14 / 116
более 191 тыс. свиней, 119 тыс. овец и 2,4 млн. голов птиц. Согласно существующего наставления в
области проводится гематологическое и серологическое исследование крупного рогатого скота. Так, в
1995 году серологически было обследовано 42663 и выделено 5507 подозрительных, в 1996 году
соответственно 48358 и 8121, в 1997 году 46511 и 8217. По данным отчета (1-вет) в 1997 году пало от
лейкоза 1209 голов, выявлено при ветсанэкспертизе 6452 туши, в том числе 2497 туш утилизировано.
Отмечается определенная стационарность заболевания (Кузнецкий, Пензенский, Камышленский и др.
районы).
Лейкоз регистрируется также у овец, свиней, птиц. Наблюдали его и у собак. В краевой
лаборатории проводятся гистологические исследования от подозрительных животных. Так например, в
1996 году из 32 подозрительных подтвержден лейкоз у 21 головы, в 1997 - го 29 соответственно 23.
Гистологически диагноз был поставлен как лимфоцидная, опухолевая и саркоматозная формы,
недифференцированный лейкоз.
Проведенные исследования материала от больных лейкозом коров на кафедре ветсанэкспертизы
МГУПБ показали необходимость ужесточения мер по оценке продуктов убоя при лейкозе. В частности
они касаются необходимости запрета выпуска тУш и органов с мясоперерабатывающего предприятия от
животных положительно реагирующих на лейкоз. Такие мясопродукты лучше направлять на
промпереработку. При поражении отдельных лимфатических узлов и паренхиматозных органов они
должны быть направлены на техническую утилизацию, а туши используются для приготовления
вареных колбас или консервных изделий. В случае убоя их в хозяйствах - туши направляют на проварку.
Сбор крови и эндокринного сырья запрещается, кровь должна идти на технические цели или на корм
животным после проварки.
Наши исследования показали, что мясо больных и положительно реагирующих животных на
лейкоз имеет более высокую микробную загрязненность, в нем чаще наблюдаются дистрофическо-
миопатические изменения, снижены физико-химические показатели я уменьшается срок хранения. В
целом биохимические и гистологические изменения могут характеризовать такое мясо как условно
годное. Наши исследования качества мяса и его безопасности для потребления населением
продолжаются.
ИЗУЧЕНИЕ НЕОБХОДИМЫХ УСЛОВИЙ ВОЗДЕЙСТВИЯ НА БЕЛКИ
ВНУТРИКЛЕТОЧНОГО СКЕЛЕТА МЯСА С ЦЕЛЬЮ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЕГО НЕЖНОСТИ
Н.Л*Дейнеко, А.Е. Казаков, МА. Борисова
Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности
(Россия)
В связи с необходимостью решения проблемы жесткости мяса и данным по возможной роли в
ее формировании белков цитоскелета мы првели исследования количественныхх и качественных
изменений двух основных белков цигоскелета коннектина и небулина в процессе созревания мяса
свинины через 24 и 72 часа после убоя у двух качественных групп мяса - норма и PSE.
В ходе наших исследований мы определяли влияние на состояние белков цигоскелета фермента
коллагеназы, имеющей протеазный компанент, выделенной го грибов рода Actinomyces. Этот фермент
был предоставлен нам институтом микробиологии РАН. Относительное количество двух форм
коннектина и небулина определяли методом двуступен атого SDS-элекгрофореза по Лэмли.
В результате наших исследований было показано что в процессе созревания мяса у обеих групп
мяса через 72 часа хранения происходит интнесивное расщепление коннектина альфа до коннектина
бстга, сопровождающееся уменьшением их соотношения в 4 раза. При этом суммарное количество
коннектина изменялось незначительно и только у PSE мяса. Количество небулина умеыпалось под
действием этого фермента приблизительно в 4 раза, но только в первые 24 часа после убоя. В ходе
дальнейшего созревания до 72 часов после убоя действие фермента на небулин практически не
наблюдалось. В результате наших исследований мы можем предположить, что данный фермент
является препаратом, пригодным для мягчения мяса.
156
Научная электронная библиотека ЦНСХБ