ЭлБиб

— 2 1 4 —

Отд'Ьлъ III.

ПЛОДЫ

ОВОЩИ ВЫСУШЕННЫЕ, ВЪ КОНСЕРВАХЪ И

ФАБРИКАТАХЪ РАЗНАГО РОДА.

Техническая переработка и консервироваше плодовъ и овощей

имеютъ весьма серьезное значеше въ д’Ьл'Ь развийя плодоводства

и огородничества. Благодаря имъ мы получаемъ возможность со

хранять питательные продукты плодовъ на круглый годъ; а это

обстоятельство устраняетъ, до некоторой степени, резкость въ ко-

лебашяхъ ц'Ьнъ, которая при отсутствш обработки и консервиро-

вашя плодовъ несомненно существовала бы, обусловливаясь вре-

менемъ года и качествомъ урожая. Для русскаго же плодоводг

ства, кроме этого общаго основашя, существуютъ еще и спе-

щальные мотивы къ распространен™ и развитою технической пе

реработки плодовъ. Известно, какъ трудно бываетъ иногда обез-

печнть нашимъ свежимъ плодамъ верный рынокъ сбыта, при до

роговизне фрахтовъ и отдаленности центровъ производства отъ

главныхъ пунктовъ потреблешя. ЛучшШ выходъ нзъ этого поло-

ж е т я— возможно большее развитое переработки и консервирова-

н1я, который даютъ намъ возможность уменьшить объемъ и в'Ьсътовара,

а, кроме того, не бояться убытковъ отъ промедлетя и порчи въ

дороге.

Но эти мотивы въ развит™ технической переработки еще

недостаточно, можно сказать, проникли въ среду нашихъ плодо-

водовъ, отчего не мало задерживается, конечно, распространеме

у насъ садовыхъ насажденШ.

Техническая переработка плодовъ и овощей возникла въ Рос-

сш весьма еще недавно. Но уже на нашей выставке можно было

установить отрадный фактъ, что это дело у насъ не глохнетъ но

быстро подвигается впередъ. Наши консервы пастилы, цукаты и

варенья успешно соперничали съ французскими.

Экспонаты этого отдела естественно распадаются на две ча

сти; прежде всего, плоды и овощи

сушеные

, какъ наиболее

подходящее въ естественному состоянт плодовъ; далее уже, плоды

и овощи

консервированные,

переработанные въ кондптерсше про

Научная электронная библиотека ЦНСХБ