ЭлБиб

Результаты исследований показали, что добавление

пектиновых веществ способствует снижению влажности,

усилению процесса кислотонакопления, как следствие —

ускорению технологического процесса приготовления хле

ба, а также улучшает структурно-механические свойства

мякиша.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что пекти

новый цитрусовый экстракт можно использовать в хлебо

печении для улучшения качества продукции при перера

ботке муки из слабой пшеницы, и в то же время для рас

ширения ассортимента пищевых продуктов лечебно-про

филактического назначения.

«ИНФРАЛЮМ ФТ-10» НА СЛУЖБЕ

СЕЛЕКЦИИ

М. И.

Домченко

Краснодарский НИИСХ им. П. П. Лукьяненко

Успех селекции в высокой степени зависит от свое

временной и объективной оценки селекционного мате

риала на всех её этапах.

Решение данной проблемы возможно при использова

нии ИК-анализаторов, позволяющих избежать значитель

ных материальных затрат на реактивы, химическое обо

рудование и в высокой степени повысить производитель

ность труда не снижая объективности оценки селекцион

ного материала.

В 1981 году в лабораторию технологии зерна нашего

института поступил один из первых ИК-анализаторов «Ин-

фраматик —8100», который позволял определять качество

зерна только трех культур по шести признакам, или шести

культур но трем. Вдальнейшем был получен «Сканер 4250».

Его возможности значительно выше, но при работе на нем

требуется также размол образцов, что лишает селекционе

ра возможности использовать этот материал в дальнейшей

своей работе. В этом приборе также не предусмотрена са

морегуляция температуры и напряжения тока, что услож

няет работу на нем в наших условиях.

В 2000 году получен один из последних приборов из

396

Научная электр нная библиотека ЦНСХБ