ЭлБиб

— 26 —

раствориыыхъ безазотпстыхъ веществъ въ корне свеклы встреча

ются

орютчестя кислоты,

преимущественно щавелевая и лимон

ная (быть ыожетъ также яблочная к др уш кислоты, открытия въ

нродуктахъ переработки свеклы па заводе въ осадкахъ известью].

Клеточный стенки корня свеклы, кроме

кмътчатки

, главной со

ставной части, содержать еще много

пектиновыхг

веществъ, кото-

рыя еще мало изучены и ыогутъ быть принимаемы за производныя

углеводовъ (арабинозы п галактозы). При кппяченш въ щелочной

среде, (а иногда, быть дюжеть, п просто при долгомъ оопрпкосно-

веши съ водой) они могутъ переходить въ растворъ и пзъ послед

н я я осаждаться при действии кпслотъ (и фермента) въ виде студе

нистой массы. Сокъ свеклы, содержаний пектины, трудно очищается,

сильно пенится, и не поддается точному поляриметрическому опре

деленно, (пектиновый вещества вращаютъ плоскость нолнризащи).

Повпдимод

у, свекла, выросшая при избытке влаги и азотистыхъ

удобрешп более наклонна изобиловать пектинами.

Количество веществъ, и

звлекаемыхъ эфиромъ

(жпръ, фптостерннъ)

въ свекле невелико (0,1— 0 ,2% сырой массы).

Переходя къ

азотистымъ веществамъ,

отмЪтимъ, что въ сыромъ

протеине на белки приходится обыкновенно лишь ‘/s п меньше

всего азота, остальное же падаетъ па ампдосоединешя, па т4ла

основного характера п отчасти па питраты (адшака въ сколько-ни

будь заметиыхъ количествахъ нормально свекла не содержитъ).

Бллкн

свекловпцы мало изучены, часть пхъ растворима и находится

въ отжатомъ соке, часть же не растворима (остается въ мязге).

Пзъ амидосоедипенШ значительно представлепъ глютамппъ, встреча

ются еще тирозине, лейцпеъ п аснарагинъ (последнШ найденъ по

крайней Mtpt въ проросшей свекле). Пзъ органпческихъ оснований

чаще встречается

бетаипъ

(самое пазвзше котораго иропсходптъ

отъ Bela). Нитраты встречаются въ соке свеклы въ разлпчныхъ

количествахъ, ппогда значительныхъ, въ связи съ обнльнымъ вне-

еешемъ азотистыхъ удобрешй, (особенно же при поздпемъ удобрешй

селитрой, пли при внесешн удобренШ, медленно питрифпцпрующпх-

ся). По Герцфельду, изъ всего азота (0 ,24% ) приходится на белки

0 ,09% , на амиды п нитраты 0,12%? па аманакъ и бетапиъ 0 ,03% -

Красящ'ш вещества

сахарная свекла мошетъ содержать лишь въ

небольшомъ количестве; но свекловичный сокъ окрашивается па

воздухе подъ влшпсмъ содержащаяся въ пемъ окпслнтельпаго фер

мента, прпчемъ сначала настунаетъ покраспеше, а затемъ сильное

потемнИше.

Золытя вещества

свекловицы характеризуются преоб-

Научная электронная библиотека ЦНСХБ