ЭлБиб

- 28 —

Съ полученными показашями поляриметра п сахарометра на заво-

дахъ обычпо оперируютъ далее такъ: противополагая сахару все

остальныя вещества сока подъ суммарпымъ обозначешемъ «неса-

хара», опред'Ьляютъ садерткан1е посл'Ьдпяго вычпташемъ показашй

поляриметра пзъ показашй сахарометра. Количество иесахара весьма

небезразлично съ точки зрешя заводской техники, ибо онъ не

является простымъ балластомъ, а затрудпяетъ кристаллпзащю са-

кара (въ этомъ отяошешп разная формы несахара разумеется, пе-

равноценны, ибо напр., белки легко удалить пзъ сока при его

очистка, а амнсоедннешя, цитраты, хлорпстыя солп, оставаясь въ

соке, являются более вредной формой иесахара). Поэтому свекло

вица съ одппмъ и гЬмъ же содержашемъ сахара можетъ распенп-

ваться различно, смотря по количеству несахара. Обыкновенно для .

характеристик!! качества сока пользуются отпошешемъ сахара къ

общему содержанно сухпхъ веществъ въ соке, называя это отноше-

liie

доброкачественностью

; если, напр., сокъ содержитъ 1 6% са

хара (по показание поляриметра) п 20% сухпхъ веществъ (по

Бриксу), то доброкачественность его будеть ^ X Ю0|

или

80%

(чаще всего доброкачествепцость колеблется между 75 и 85% ).

Такпмъ образомъ, поляриметръ даетъ количество сахара въ соке, а

качество указывается прпведеннымъ отношешямъ; но иногда, следуя

Штаммеру, перемножаютъ оба ноказашя, чтобы получить мерку

техническою достоинства,

позволяющую приблизительно судить о

вероятномъ выхода сахара (въ пашемъ случае 1 6 X ^ 0 = 1280;

обыкновенно ппшутъ 12,80).

Конечно, важно знать содержаше сахара не только въ соке, но

н въ свекл);, чтобы иметь возможность определить урожай саха

ра па десятин!, для целей селекцш, для сопоставлешя заводекпхъ

выходовъ съ общимъ колпчествомъ сахара, поступпвшнаъ въ за-

водъ и пр. Раньше для этого прибегали къ пересчету, пользуясь

средними коефнщентамп, напр., принимая, что свекла содержитъ

95 — 96°/0 сока. Этотъ коеффищентъ имелъ следующее пропс-

хождеше: если навеску тонко измельченвой свеклы хорошо про

мыть на фильтре до полнаго извлечешя растворпмыхъ веществъ,

остатокъ мязги высушить и взвесить, то найдемъ въ пемъ 4— 5 %

отъ взятой навески; полагали, что все остальное (дополнеше до

100) есть сокъ, состояний изъ всей воды свеклы+все растворимый

вещества, что достаточно поэтому помножить на м/100 содержаше

сахара въ соке, чтобы перейти къ сахару свеклы. Но опытъ пока-

Научная электронная библиотека ЦНСХБ