ЭлБиб

- 25 -

корня, гдЪ концентращя весьма велика (до 15 п 207о). Невидимому,

факта этотъ лучше объясняется, если допустииъ, (взгЬст! съ Ма-

кениомъ), что передвигается пзъ ллстьевъ къ корпго собственно

сзгЬсь глюкозъ (инвертированный сахаръ), которая въ кл^ткахъ

корня превращается въ тростниковый сахаръ (для этого превраще-

шя достаточно отият1я воды отъ двухъ частицъ декстрозы и леву-

лозы, что можетъ происходить при помощи фермента); если предста

вить затЬыъ, что плазма кл'Ьтокъ корня плохо проницаема для трост-

нпковаго сахара, то тогда буцетъ понятно, что посл’Ьдпяго можетъ

накопляться тамъ гораздо большее количество, ч^мъ въ кл1ткахъ

лнстьевъ п лпстовыхъ черешковъ. Приблизительное равенство ос-

мотпческаго давлешя, констатированное Макенпомъ для клЪтокъ

лнстьевъ и корней объясняется также сказанныягь: въ коршЬ про

дукта большего молекулярпаго Btca (сахароза) можетъ находиться

въ значительно большей ковцентрацш, нежели соедппешя меньшаго

молекулярпаго Btca, преобладавшая въ лнстьяхъ.

Обращаясь къ

составу

корня, должно отзгЬтпть что важнейшая

по значение составная часть— сахаръ — не является преобладающею

по количеству, ибо наибольшее

yqacTie

въ образована! массы корпя

принпмаетъ вода, (ея около 8О°/0отъ общаго

Btca),

азагЬмъ уже ндутъ

сахаръ (10— 15°/погь Btca корня пли 11— 17% П даже 20% отъ

Btca

сока), далЬе пзъ безазотистыхъ веществъ клетчатка, и др. состав-

ныя части клеточной станки (4— 5 % )» зат'Ьмъ азотпстын вещества,

б^лковыя п неб1'.лковыя (въ суммЪ около 1 % ), и, наконецъ, со-

ставныя частп золы (около % %

Btca

сырого корпя). З д ^ ь мы

назвалп лишь главный группы веществъ, па самомъ flta t списокъ

составныхъ частей корня свеклы является весьма длпннымъ; отмБ-

тимъ важн%йшпхъ представителей различныхъ группъ.

Пзъ

растворимыхъ умеводовъ

кромЬ тростнпковаго сахара, въ

cBenat могутъ BOTptnaTbca продукты его рас пада (ппверсш), именно

CMtcb правой и лЬвой глюкозы пли инвертированный сахаръ; впро*

чемъ, пос.тЬдшй если и BCTptaaeicH въ нормальной свекл^ то въ

ничтожныхъ количествахъ (0 ,05% — -0,129%), въ

CBefurfc

же про

росшей ялп попорченной его больше, что связано съ уменыпсшсмъ

выхода кристаллического сахара. Заг1мъ, въ очень небольшпхъ ко-

лнчествахъ (0 ,02% ) свекла содержнтъ раффинозу (трпсахарпдъ),

которая, если скопится въ болылпхъ количествахъ въ патоь-t , то

вызываете, ошибки въ опред'Ьлегйп сахара поляриметрпческпмъ пу-

темъ, ибо вращаетъ плоскость полярпзацш въ т у же сторону, какъ

п тростниковый сахаръ, но гораздо спльн!е. Kpont углеводовъ, изъ

Научная электронная библиотека ЦНСХБ