74 / 928
разработка
безотходной
технологии
ценных
ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ AMAPAHТA
В.М.Меньшов, Е.В. Беляева, Т. Гусейнова, Р .Д. Рузиев,
Н.А. Садовникова, В.К. Гинс, П.Ф. Кононков
Институт биохимии им. А.И. Баха РАН, Москва,
Институт неорганической химии РАН, Москва,
Институт генетики ААН, Баку,
Институт тонкой химической технологии, Москва,
ТОО "Фитоэкология"
Перспективноеть использования листьев салатных видов амаран
та в качестве сырья для промышленной переработки обусловлена высо
ким содержанием белка, хорошо сбалансированного по аминокислотному
составу, красящих пигментов, пектиновых веществ, флавоноидов, об
ладающих Р-витаминной активностью, а также высоким содержанием
железа.
Однако широкое использование амаранта для производства ценных
пищевых веществ сдерживается по ряду причин. Первое - амарант мо
жет быть использован в качестве сырья лишь при всестороннем и глу
боком изучении биологии и физиологе-биохимических основ продуктив
ности. Второе - должны быть разработаны эффеквивные и рентабельные
технологии получения вышеуказанных веществ, а также соответствую
щее оборудование, третье - изучены и улучшены свойства полученных
веществ, для использования в качестве пищевых продуктов с оформле
нием соответствующей документации, б ез чего невозможно промышлен
ное использование сырья амаранта.
Нами из имеющихся в коллекции ВИРа и НИШ видов амаранта ото
браны образцы с высоким содержанием ценных пищевых веществ.
73
Научная электронная библиотека ЦНСХБ