676 / 928
ПРОД УКШ
НА ОСНОВЕ СОЙ
С
ОВОЩНЫМИ И ФРУКТОВЫМИ ДОБАВКАМИ
Э.С.Гореньков,Н.М.Степанищева, Л.И.Кизим.
Всероссийский научно-исследовательский институт консервной
и овощесушильной промышленности, Видное
Соя является наиболее эффективным источником растительного
протеина и имеет большую питательную ценность, причем использо
вание соевого белка в комбикормах менее.эффективно чем непос
редственно в пищу человека (
8 -1 0
раз).Разх^ботка новых белковых
продуктов питания направлена на достижение оптимального удовлет
ворения физиологической потребности населения в белках.
Большое значение приобретает создание продуктов повышенной
биологической ценности из неполностью используемых нетрадицион
ных, но ценных источников белка,каким является соя.
Нами были разработаны рецептуры консервов на основе сои с
различными овощными или фруктовыми добавками.Con при этом пред
варительно тщательно подготавливали.Она подвергалась техноло
гической обработке в установке,способной обеспечить необходи
мые временные и гидротермические параметры. .
В качестве овощных добавок использовали морковь,лук,тыкву,
фруктовых - яблоки,сливу. Для создания определенного вкуса ис
пользовали растительное масло, томат-пасту, сахар, соль, лимонную
кислоту.различные пряности.
Созданные продукты имеют широкий спектр применения.Консервы
на основе сои с. овощными добавками предполагается использовать
в качестве закуски или гарнира ко вторым обеденным блюдам, при
готовления бутербродов,а также для заправки первых обеденных
блюд.
Консервы с.фруктовыми добавками - в качестве закуски или
десорта.
673
Научная электронная библиотека ЦНСХБ