ЭлБиб

О ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ СОРТОИСПЫТАНИИ СОИ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОЙ ДЛЯ

КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Э.С.Гореньков, Н.М.Степанищева, Л.И.Кизим

Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и

овощесушильной промышленности, Видное

Для привлечения такого нетрадиционного сырья для консервной от

расли,как соя требовалось провести работу по её сортоиспытанию.

Нами проведены работы по испытанию возможности использования для

консервирования различных сортов сои.

На основании проведенных работ были разработаны "Методические

указания по сортоиспытанию сои",где сформулированы основные требо

вания предъявляемые консервной промышленностью к сортам сои,

Семена сои должны быть шаровидной или продолговато-овальной фор

мы. Поверхность зерен гладкая,блестящая или матовая.Зерна одно

родные по размеру.Диаметр зерен шаровидной формы не менее 5 ,0 мм,

наименьший диаметр зерен продолговато-овальнпй формы не менее

4 ,0

мм.Цвет зерен однородный желтый,светло-бежевый,без пятен и

полос,желательно со светлым рубчиком.Влажность не более

$ .

Набухаемость зерен не менее

100

$ .По этим методическим указаниям

были испытаны сорта сои районированные в России и странах ближ

него зарубежья: Рассвет,ВНИИС- I , Амурская 3 1 0 ,Смена,ВНИИСК-1,

Пламя, ВНИИМК-

, Быстрица, Высокорослая, Родина, Волна, Ранняя 10,

ВНЙИМК-9,13Н-9166,Комсомолка,Ладья и американский сорт

b)oct§m -

В результате испытаний было выявлено,что наиболее пригодными

для изготовления различных видов консервов являются сорта:

Амурская 310, Пламя, Высокорослая 3 , Родина, ВНИИС- I , Быстрица,

Волна,Ладья,

672

Научная электронная библиотека ЦНСХБ