31 / 928
СПЕКТРОСКОПИЧЕСКОЕ ИЗУЧЕНИЕ ПЕКТИНОВ AMARANTHUS CRUENTUS
И.И.Вандюкова, О.В.Цепаева, Н.А.Соснина, Е.Н.Офицеров,
А.И.Коновалов.
Институт органической и физической химии РАН, Казань
Пектиновые вещества (ПВ) присутствуют в виде нерастворимо
го протопектина в срединных пластинках и матриксе первичных
клеточных стенок почти всех растений и играют важную рольв
процессах роста клетки, ионного обмена, защиты от патогенных
микроорганизмов, регулирования водного обмена. В целях практи
ческого использования протопектин переводится в растворимую
форму и экстрагируется. Благодаря способности желировать и об
разовывать соли, пектины находят широкое применение в пищевой
промышленности для получения желе, в медицине - для выведения
тяжелых металлов и радионуклидов из организма. Химическая моди
фикация позволяет получать пектиновые вещества с новыми свойс
твами, в частности с повышенной ионообменной емкостью.
По литературным данным из полисахаридов растений рода Аmа-
ranthus изучался только крахмал семян. Нами были разработаны
способы выделения пектиновых веществ из наземной части растений.
Отработка оптимальных способов выделения и дальнейший
прогресс в исследовании пектиновых веществ определяется исполь
зованием точных и селективных методов анализа. Обширную инфор
мацию о строении пектиновых веществ дают инфракрасные спектры
(ИК). Благодаря сравнительной простоте ИК спектроскопия стала
распространенным методом исследования растительных полисахари
дов.
В данной работе проведено исследование ИК спектров пекти
новых веществ на разных стадиях их выделения. Спектры сняты на
ИК-Фурье спектрометре IFS-113 V фирмы Bruker с разрешением 1 см-1
в диапазоне 400-4000 см-1 . Образцы ПВ измельчались и перемешива
лись с оптически чистым порошком сухого бромида калия, затем
прессовались в специальной пресс-форме под давлением 10 т/см .
30
Научная электронная библиотека ЦНСХБ