32 / 928
Инфракрасные спектры
пектиновых веществ ив амаранта похожи
на спектры яблочных пектинов. В области 400-2000 см-1 выделяются
три группы полос. Первая группа обусловлена валентными колеба
ниями карбонильных групп, находящихся в различном окружении. По
соотношению интенсивностей полос в этой области можно опреде
лить количественные характеристики пектина: степень этерифика
ции, количество свободных карбоксильных групп, в том числе ио
низированных. Средняя степень этерификации выделенных пектинов
- 75%. Свободные карбоксильные группы составляют около 9%.
Вторая группа полос расположена в области 1200-1500 см- 1, и
обусловлена деформационными колебаниями С-Н метильных групп и
пиранозных циклов и СОН-фрагментом. Характер распределения ин
тенсивностей полос в этой группе указывает на наличие структур
ных особенностей в пектинах амаранта по сравнению с яблочными.
Наиболее интенсивная третья группа полос находится в об
ласти 1000-1200 см-1и принадлежит валентным С-С и С-О колебаниям
пиранозных циклов. Контур полос этой группы, а также данные,
полученные нами по моносахаридному составу выделенных пектинов,
позволяют сделать вывод о малой информативности этой области
для спектроструктурных корреляций.
Метод ИК спектроскопии оказался чрезвычайно информативным
при контроле чистоты пектинов на различных этапах выделения. Он
позволяет контролировать примеси как белковой природы, так и
наличие кальциевых солей, образующихся при гидролизе протопек
тина.
При подготовке образцов пектинов для записи спектров про
исходит замещение водорода карбоксильной группы на ион калия,
что приводит к удвоению некоторых полос в спектрах и уменьшению
интенсивности полосы 1740-1см .
31
Научная электронная библиотека ЦНСХБ