30 / 928
делено из надземной части амаранта 3 флавоноидных соединения -
кверцетин, трифолин и рутин и установлено, что в некоторых ви
дах амаранта накапливается свыше
2Z
рутина. Амарант предлагает
ся в качестве нового источника для промышленного получения ру
тина.
Из других фенольных соединений в амаранте присутствуют
эфиры фенолкарбоновых кислот - п-кумаровой, феруловой и кофей
ной с изолимонной.
Бетацианиновые пигменты амаранта красно-фиолетового и пур
пурного цвета (амарантин, бетанин, изоамарантин и изобетанин)
привлекают внимание исследователей как потенциальные красители
для пищевой и фармацевтической промышленности. Нами проанализи
ровано их содержание в нескольких видах амаранта и сделан вывод
о перспективности практического извлечения красителей в единой
технологической схеме переработки травы амаранта.
Из витаминов в амаранте обнаружены аскорбиновая кислота,
рибофлавин, тиамин. Нами из надземной части амаранта впервые
выделен
α-
токоферол (витамин Е).
Листья рутина накапливают до 10% оксалатов, которые умень
шают кормовую ценность амаранта. В предложенной схеме перера
ботки происходит отделение оксалатов на стадии экстракции рути
на.
Из семян амаранта выделены лектины, сходные с конканавали-
ном А и которые предлагается использовать для очистки белков
плазмы крови.
В надземной части амаранта в значительных количествах со
держатся пектины по своим желирующим свойствам не уступающие
яблочным.
Наши и литературные данные однозначно указывают, что рас
тения рода амарант являются перспективным источником ценных би
ологически активных соединений, могущих найти применение в раз
личных областях народного хозяйства.
29
Научная электронная библиотека ЦНСХБ