33 / 928
П Е К Т И Н Ы Р А С Т Е Н И Й В И Д А
A M A R A N T H U S C R U E N T U S
H.А.
Соснина, О.В.Цепаева,
E.H.
Офицеров,
А.И.
Коновалов
Институт органической
и
физической химии
РАН,
Казань
Уникальные свойства пектиновых веществ, относительно невы
сокая стоимость, возможность выделения из растительного возоб
новляемого сырья создают хорошие перспективы для разработки на
их основе препаратов медицинского назначения.
В настоящее время в медицинской практике используются ле
карственные средства, созданные на основе пектинов: бетаина
уронат, магния галактуронат и др.
Пектины также широко используются в пищевой промышленности
в качестве желирующих средств.
Поэтому поиск новых источников пектинов, особенно высоко
молекулярных , представляется актуальным.
Одним из таких перспективных источников являются растения
рода Amaranthus. Из полисахаридов этих растений изучался только
крахмал семян.
Нами установлено, что надземная часть A. cruentus содержит
до
10
% пектинов. Полученные из A. cruentus пектинрвые вещества
представляют собой аморфный порошок, хорошо растворимый в воде
с образованием вязких растворов, цвет которого зависит от спо
соба выделения пектинов.
Молекулярная масса полученных образцов пектинов, опреде
ленная методом вискозиметрии, варьирует от 30 000 до 130 000
у .е . и детерминирована как значением pH гидролизующего раствора
и временем гидролиза, так и рядом других факторов.
Выделенные пектиновые вещества относятся к высокоэтерифи-
цированным. Степень этерификации, определенная титриметрическим
методом и методом ИК спектроскопии составляет 75%. Статическая
обменная емкость по хлориду кальция -
10
мг-экв/г.
Качественный моносахаридный состав выделенных пектиновых
веществ представлен галактуроновой кислотой (67%), рамнозой
(4.1%), арабинозой (
6
.
6
%), глюкозой (8.3%), галактозой (7.7%),
фруктозой (4.1%) и ксилозой (2.1%).
По своей структуре пектиновые вещества по данным ИК спект
роскопии близки к яблочным пектинам, хотя состав несколько раз
личается .
Полученные пектиновые вещества обладают хорошей желирующей
способностью.
32
Научная электронная библиотека ЦНСХБ