ЭлБиб

СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ И ЛЕКТИНОВОЙ

АКТИВНОСТИ РАСТЕНИЙ АМАРАНТА

О.А.Иосипенко, Г.И.Стадник, В.В.Игнатов

Институт биохимии и физиологии растений и микроорганизмов РАН, Саратов

Семейство амарантовых

(Amaranthaceae),

представители 42 видов которого встречаются на

територии СНГ, является ценной и перспективной кормовой и пищевой культурой, ставшей в

некоторых странах (Индия, США и др.) коммерческим продуктом. Амарант высокопродуктивен,

дает высокий урожай зеленой массы и высокобелковых семян. Белок семян амаранта легкоусвояем

и богат незаменимыми аминокислотами [1]. Но в составе общего белка семян

Amaranthus caudatus

был обнаружен специфический белок-лектин [2], который находят практически во всех семенах

растений. Изучение лектинов кормовых и пищевых культур представляет значительный интерес

в связи с их участием в процессах пищеварения. Имеются сведения о неблагоприятном влиянии

лектинов при скармливании сырой муки некоторых бобовых растений на развитие растущего

организма. Они могут усиливать катаболизм белков в тканях и приводить к нарушению азотного

баланса, связываясь со слизистой кишечника и ухудшая всасывание [3,4]. В связи с этим является

важным, наряду с определением пищевой и кормовой ценности, проводить исследование

лектиновой активности семян и растений амаранта и ее углеводной специфичности.

В нашей работе проведено определение содержания белка и его аминокислотного состава в

семенах, стеблях и листьях 4 сортов амаранта, включающих как кормовые

(Amaranthus caudatus

так и овощные культуры (

Amaranthus cruentus

, A.

gangeticus, A. paniculatus)

. Была обнаружена

гемагглютинирующая активность с высоким титром (1:512) в экстрактах из семян A.

caudatus

и A.

cruentus

к нативным эритроцитам крови человека группы А(II). Гемагглютинирующая

активность в экстрактах из стеблей амаранта была либо очень низка (A.

paniculatus)

, либо

полностью отсутствовала. В экстрактах из листьев амаранта лектиновая активность не была

обнаружена. Лектины семян A.

caudatus

, A.

cruentus

и стеблей A.

paniculatus

проявляли из

ряда исследованных сахаров (N-ацетил-D-глюкозамнн, манноза, раффиноза, ксилоза, фукоза,

N-aцетил-D-галактозамин, D-лактоза и др.) углеводную специфичность только к D-лактозе,

минимальная угнетающая концентрация которой составляла 12.5 mМ. Предполагается выделение,

очистка и изучение основных физико-химических свойств лектинов амаранта и его биологической

активности.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ