ЭлБиб

ИНФОРМАЦИОННО-КОММУНИКАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

А. Н. Станицкая

Иркутский государственный университет, г. Иркутск

Информационно-коммуникационные технологии являются неотъ-

емлемой частью деятельности предприятий и организаций в современ-

ном обществе. Сетевизация также придает экономике знаний новые чер-

ты, а именно способствует появлению нового характера предпринима-

тельской деятельности, приобретающей глобальные масштабы. Четко

сформулированная миссия концентрирует деятельность предприятия на

основных направлениях, обеспечивая высокое конкурентное преимуще-

ство в долгосрочной перспективе [1].

Можно наблюдать ускоренное производство и распространение

продуктов с помощью информационных технологий, которые позволяют

поддерживать связь с контрагентами. Эти тенденции обусловливают

распространение инноваций во всех отраслях экономики. Не является

исключением и рынок общественного питания. Успешное конкурирова-

ние и эффективное функционирование невозможно без внедрения пере-

довых зарубежных и отечественных технологий, оборудования, совре-

менных форм организации торгово-производственных процессов и об-

служивания потребителей, т. е. внедрения инноваций во все сферы торго-

во-производственного процесса: в обслуживание, работу с поставщиками,

управление, концепции организации и даже выбор формата заведения [2].

Представлялось интересным ознакомиться с существующими тен-

денциями развития общественного питания, которые обусловливают

необходимость расширения имеющейся номенклатуры предприятий.

Говоря о новых форматах предприятий общественного питания, необхо-

димо сначала дать определение термину «формат заведения».

Формат заведения общественного питания включает в себя тип

предприятия, особенности интерьера, оформления, кухни, диапазона

цен, наличие дополнительных услуг и развлечений. Активное развитие

системы общественного питания порождает креативное предпринима-

тельство. На рынке появляются новые виды предприятий, услуг и форм

организации, заимствованные из опыта других стран.

На сегодняшний день основными тенденциями развития сферы

общественного питания является открытие гибридных ресторанов, ба-

ров, кафе новых форматов, например, таких как [3]:

● коворкинг-кафе;

● антикафе.

Эти гибриды рассматриваются как разновидности «третьих мест» –

части городского пространства, которая не связана с домом («первое ме-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека