ЭлБиб

Появление новоформатных заведений является следствием того,

что сейчас не город формирует пристрастия своих жителей, а наоборот

жители формируют городское пространство исходя из своих предполо-

жений об удобстве и комфорте [4]. Мода она охватила все области об-

щественного питания. Рассмотрим глобальные тенденции в гастроно-

мии. Гастрономия – это:

1) совокупность пищевых продуктов (товаров) высококачественно-

го приготовления;

2) тонкий вкус в еде, понимание тонкостей кулинарии.

В моде сейчас пища, во-первых, простая, с минимальным числом

ингредиентов (чистая этикетка), во-вторых, выращенная в экологически

чистых условиях, в-третьих, сбалансированная по составу и питательная

по пищевой ценности. Диеты начинают выходить из моды. Модно, что-

бы питание было правильным и оптимальным по объему постоянно.

Кроме того, специалисты в области гастрономии утверждают, что

одна из основных тенденций в России и в мире сегодня заключается в

том, что мы перенимаем привычки и кулинарные традиции других наро-

дов, чтобы достичь максимальной пользы для здоровья. Такое смешение

культур необходимо ради хорошего самочувствия человечества.

В моде сейчас такие простые и понятные вещи, что даже удиви-

тельно. Первое – курятина, которая из категории дешевой еды активно

переходит в область высокой кухни и диетического питания.

Второе – крупы и каши, в том числе, незнакомые европейцам зерна

из стран третьего мира, например, черный рис, а также овсянка на воде с

медом, представьте себе, которая активно появляется в ресторанных меню.

Третье – свежие салаты из легких и экологичных ингредиентов.

Для ускорения темпов научно-технического прогресса в обществен-

ном питании большое значение имеет совершенствование тепловых ап-

паратов, позволяющих интенсифицировать процессы тепловой обработки

сырья за счет применения новых способов нагрева, автоматического под-

держания заданных режимов, программирования теплового процесса.

В производстве теплового оборудования в России в течение по-

следних двадцати лет происходили коренные изменения, которые можно

назвать технологической перестройкой. В ней можно выделить три пе-

риода. Первый состоял в переходе от использования оборудования, ра-

ботающего на твердом топливе, к газовому и электрическому оборудо-

ванию. На втором произошел переход от универсального оборудования

(например, кухонная плита) к секционному, каждый вид которого пред-

назначен для выполнения отдельных операций тепловой обработки про-

дуктов. Третий период происходит в настоящее время. Он заключается в

производстве и внедрении оборудования, использующего новые методы

тепловой обработки продуктов, сухим паром или методом конвективно-

го обогрева.

Электрон ая Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека