
скаго хозяйства не таковы, чтобы пхъ сразу можно
было переделать; достаточно, намъ кажется было бы
удовольствоваться понпжешемъ средней загрязнен
ности рыночнаго молока. Съ другой стороны,
требования, прилагаемый, наприм^ръ, къ процент
ному содержанно жира въ молоке, слишкомъ низки.
Правда, за границей въ большинстве городовъ
установленный закономъ °/0 жира не превышаетъ 3,
спускаясь даже до 2,5, но молоко нашихъ рус-
скпхъ коровъ но природе своей несравненно жир
нее; въ подтверждеше своихъ словъ сошлюсь на
наблюдешя въ лаборатор!яхъ А. В. Чичкина и бр.
Бландовыхъ, которыя показываготъ, что молоко
русскихъ коровъ содершитъ обыкновенно не менее
3,8°/0 жира. Кроме того, если бы, прп повышенш %
жира въ обязательныхъ постановлетяхъ, некоторая
часть нефальсифицированнаго, но жпдкаго молока не
принималась бы за цельное молоко, то большой
беды отъ этого не было бы, такъ какъ низкш °/0
жира въ большинстве такпхъ случаевъ обусловли
вается нерацшнальнымъ содержашемъ коровъ, по
чему требовате высокаго °/0 имело бы и здесь
благодетельныя носледств1я.
Несмотря на свои недостатки, проектъ обязатель
ныхъ постановлена! имелъ громадное значеше,
такъ какъ здесь Городской Управе впервые дела
лось конкретное, более или менЬе обоснованное
предложен!©. Однако, Городская Управа не вняла
голосу санитарной станцщ н не обратила на
нроектъ никакого внимашя. Въ 1S96 г. была
произведена санитарной станщей последняя cepia
систематическпхъ анализовъ молока; О. О. Орловъ
въ У отчете еще разъ упомянулъ о желательно— 370 —
Электронная Научн я Сельскохозяйственная Библиотека