46 / 274
44
составные части тканевых протеинов и различных гормонов и витами-
нов.
В молекуле цистеина сера представлена в сульфгидрильной груп-
пе (
-SH-
), а в молекуле цистина — в дисульфидной (
-S-S-
). Дегидриро-
вание первой группы и превращение ее обратно в дисульфидную явля-
ется фундаментальной реакцией транспортировки.
Метионин является источником метильных групп, используемых
для синтеза холина, адреналина, кератина. Он также участвует в синтезе
белков, гемоглобина и оказывает липотропный эффект.
Одним из важнейших серусодержащих соединений для организма
животных является аминокислота таурин. Организм животного спосо-
бен самостоятельно вырабатывать таурин из цистана, но с помощью ви-
тамина В
6
. Совместно с цинком таурин способствует циркуляции неко-
торых минералов внутрь и наружу клетки, что помогает стабилизиро-
вать клеточные мембраны и способствует выработке нервных импуль-
сов.
Незначительное количество серы, около 10 %, в организме живот-
ных содержится в неорганической форме, в виде сульфата, сульфида,
тиосульфата.
В организме животных сера содержится практически во всех ор-
ганах. По концентрации в них серы они располагаются в примерном
убывающем порядке: шерсть — хрящи — печень — кости — мышцы —
кожа — кровь
[59].
В шерсти овец содержится около 4 % серы, которая входит в со-
став аминокислоты цистина. В перьевом покрове птиц содержание серы
увеличивается с возрастом; у суточных цыплят она колеблется от 1,95
до 2,1 %, у цыплят старшего возраста и взрослых кур — от 2,2 до
2,95 %.
Степень потребности животных в сере определяется их способно-
стью самостоятельно вырабатывать серусодержащие соединения. Птица
и животные с простым желудком, которые не могут вырабатывать неза-
менимую аминокислоту — метионин, полностью зависят от его поступ-
ления с кормами, из которых в процессе промежуточного обмена обра-
зуются цистин и цистеин. У животных с объемистыми преджелудками
и большой слепой кишкой бактерии усваивают неорганическую серу,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека