ЭлБиб

130

УДК 611.018.6:639.371.5+639.371.6

КАЛОРИЙНОСТЬ И УПИТАННОСТЬ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ

ГОРЬКОВСКОГО ВОДОХРАНИЛИЩА

А. А. Паюта

Е. А. Флёрова,

кандидат биологических наук

Ярославский НИИЖК – филиал ФНЦ «ВИК им. В. Р. Вильямса»,

п. Михайловский Ярославской области, Россия,

Проведено исследование по энергетической ценности мышечной ткани промысло-

вых рыб Горьковского водохранилища и их упитанности. Выявлено, что упитан-

ность сокращается в ряду лещ — судак — чехонь. Наибольшая энергетическая цен-

ность обнаружена в мышечной ткани чехони, наименьшая — в мышцах судака.

Упитанность и калорийность не находятся в прямой зависимости.

Ключевые слова:

лещ Abramis brama, судак Sander lucioperca, чехонь Pelecus

cultratus, калорийность, упитанность, мышечная ткань, Горьковское водохранили-

ще.

Рыбы являются ценным источником животного белка и других

органических соединений. Благодаря высокой питательной ценности,

содержанию высококачественного, сбалансированного и легко усваи-

ваемого протеина, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот

гидробионтов их используют как в пищевой промышленности, так и в

кормопроизводстве для получения рыбной муки. Известно, что рационы

с использованием рыбной муки в качестве добавки благоприятно влия-

ют на продуктивность животных и птицы [1

; 2; 3].

Мышечная ткань считается главной съедобной частью рыбы. Из-

вестно, что ее участие в важных физиологических процессах связано с

постоянным усвоением и расходованием питательных веществ [4]. Зна-

ние энергетической ценности мышц гидробионтов помогает не только

оптимально и рационально использовать рыбу как продукт переработки,

но и оценивать ее физиологическое состояние, так как данный показа-

тель зависит от количества основных макронутриентов — белка и жира

[5]. Помимо калорийности, важную роль для получения информации о

здоровье особей играет упитанность, так как она является индикатором

питания рыб [6].

Среди водоемов Волжско

Каспийского бассейна Горьковское во-

дохранилище имеет важное рыбопромысловое значение благодаря ши-

рокому видовому разнообразию. Водоем расположен на границе Верх-

ней и Средней Волги между городами Рыбинск и Городец в пределах

Ярославской, Костромской, Ивановской и Нижегородской областей [7].

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека