ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №4 (24), IV кв. 2016

Технические науки

УДК 637.146.003.13

Технологические аспекты производства

обогащенных кисломолочных продуктов

с использованием молочной сыворотки

Габриелян Дина Сергеевна, старший преподаватель кафедры технологии мо-

лока и молочных продуктов

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Грунская Вера Анатольевна, кандидат технических наук, доцент кафедры тех-

нологии молока и молочных продуктов

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

аннотация.

Разработана технология обогащенных кисломолочных продуктов

с использованием молочной сыворотки. Определен состав поликомпонентной за-

кваски для кисломолочных продуктов, придающей им пробиотические свойства.

Установлен компонентный состав и параметры сквашивания молочно-сывороточ-

ной основы кисломолочных продуктов. Подтверждена целесообразность использо-

вания сиропа плодов шелковицы белой в составе рецептур и установлена рацио-

нальная доля его внесения.

ключевые слова:

молочная сыворотка, обезжиренное молоко, пропионово-

кислые бактерии, ацидофильная палочка, кефирная закваска, сироп шелковицы

белой.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека