ЭлБиб

УДК 637.146.34.4

Некоторые аспекты создания

низкокалорийных сладких блюд с

улучшенной пищевой ценностью

Неповинных Наталия Владимировна, кандидат технических наук, доцент ка-

федры «Технология производства и переработки продукции животноводства»

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Саратовский государственный аграрный университет имени

Н.И. Вавилова»

Сергеев Валерий Николаевич, доктор медицинских наук, профессор, заведую-

щий лабораторией обмена веществ и алиментарной патологии

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное учреждение «Российский научный

центр медицинской реабилитации и курортологии» Министерства здравоохране-

ния Российской Федерации

Птичкина Наталия Михайловна, доктор химических наук, профессор кафедры

«Технологии продуктов питания»

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Саратовский государственный аграрный университет имени

Н.И. Вавилова»

Аннотация.

На основании научных данных о пользе молочной сыворотки и

некрахмальных полисахаридов, относящихся к классу пищевых волокон, в статье

рассматривается возможность создания сладких блюд с улучшенной пищевой цен-

ностью.

Ключевые слова:

молочная сыворотка; некрахмальные полисахариды; слад-

кие блюда.

Молочнохозяйственный вестник, №1 (21), I кв. 2016

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

Электронная Научна СельскоХозяйственная Библиотека