ЭлБиб

191

Том XXXXVI 2016

При кратковременном хранении в обычных условиях даже применение

различных антиоксидантов – ПАВ (поверхностно-активные вещества), DF-

100 (дендифосфоновая кислота) – лишь временно сохраняет плоды вишни,

обычно в течение 6-10 дней. Применение холода вкупе с обработкой антиок-

сидантами позволяет увеличить сроки хранения только до 10-20 дней. Между

тем современные методы хранения в модифицированной и особенно в регу-

лируемой атмосфере задерживают процессы перезревания плодов, уменьша-

ют потери и таким образом продлевают сроки хранения. Создавать модифи-

цированную атмосферу можно при хранении плодов в пакетах из полимерной

пленки путем естественного накопления углекислоты и понижения содержа-

ния кислоты в результате их дыхания.

Плоды вишни снимают рано утром, как правило, в сухую погоду, в состоя-

нии потребительской зрелости, когда у них лучшая плотность мякоти. Вишня

в холодильнике обычно хранится не более 10-15 дней. Иногда при слишком

низкой температуре хранения наблюдается побурение мякоти [3].

Возможно кратковременное хранение плодов в течение 3-4 недель при

+1 °С с предварительным охлаждением в течение 24 часов при 6…10 °С. В

опытах хорошо зарекомендовало себя быстрое охлаждение плодов вишни

в холодной воде, однако после этого они пригодны только для переработки.

Хорошие и положительные результаты были получены при хранении вишни в

РГС (регулируемая газовая среда, 10% СО

) [4].

Методы и объекты исследований

По заданию МСХ (1990-1994 гг.) были выбраны 2 сорта вишни, которые

изначально требуют разного подхода при транспортировке от поля до прилав-

ка, и проводились сравнительные исследования вариантов кратковременного

хранения плодов: в обычных условиях, с использованием холодного хранения

и с применением антиоксидантов.

Объектами исследований стали сорта вишни Молодежная (плоды универ-

сального значения) и Ассоль (плоды десертного вкуса). У обоих сортов плот-

ная, темно-красная, сочная мякоть приятного кисловато-сладкого вкуса. Ко-

сточка хорошо отделяется от мякоти.

Товарные качества плодов вишни во время кратковременного их хранения

оценивали сначала сразу после сбора, затем после пяти вариантов обработки:

контроль (без обработки), обработка холодной водой, 2% ПАВ (жиросахара

+ вспомогательный эмульгатор, моноглицериды), 10% DF-100, 30% DF-100

(комплексон, дендифосфоновая кислота). Часть плодов сорта Молодежная до

реализации хранили в неохлажденном помещении в течение 6 суток, другую

часть плодов сорта Ассоль – в холодильнике в течение 20 суток, в обоих слу-

чаях применяли все варианты обработок. После этого плоды разделили на три

категории: здоровые, размягченные, гнилые.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека