ЭлБиб

190

ПЛОДОВОДСТВО И ЯГОДОВОДСТВО РОССИИ

ФГБНУ ВСТИСП

А. В. Лисина

, снс.

ФГБНУ ВСТИСП, г. Москва

vstisp

УДК 634.11:581.192:63

Кратковременное хранение плодов вишни

Резюме:

Плоды вишни относятся к продукции кратковременного хране-

ния. Сроки их потребления в свежем виде ограничены и составляют всего

лишь 1-2 дня. При этом разные помологические сорта хранятся по-разному.

Применение холода позволяет сохранить плоды только на 10-15 дней, а при

температуре от +3 до +5 °С и дополнительной обработке 2% ПАВ, 10% DF-

100 и 30% DF-100 продлевает хранение вишни на 5-10 дней и сокращает ко-

личество гнилых плодов в 2 раза по сравнению с контролем (без обработки).

Ключевые слова:

вишня, плоды, районированные сорта, антиоксиданты,

товарное качество, длительность хранения

Summary:

Term of consumption of cherry fruits in a fresh kind is limited,

them carry to production of short-term storage. The period of storage makes from

1-2 days. The fruits of different pomology varieties are stored unequally. Cold

application allows to keep cherry fruits only 10-15 days, and at temperature from

to +5 °С, in addition processed with 2% PEAHENS, 10% DF-100 and 30%

DF-100 to prolong storage on 5-10 days and to reduce quantity of rotten fruits in

2 times, in comparison with the control (without processing).

Key words:

cherry, fruits, zoned varieties, antioxidants, commodity quality,

storage period.

Введение

звестно, что плоды и ягоды являются прекрасным источником витами-

нов и минеральных веществ. Для повышения иммунитета и защиты

от многих заболеваний необходимо, чтобы в ежесуточном рационе человека

доля свежих плодов и ягод составляла не менее 50%.

К сожалению, срок потребления многих плодов в свежем виде ограничен.

Вишня – не исключение. В производственных условиях скоропортящуюся

продукцию перед реализацией часто приходится кратковременно хранить

в помещениях без искусственного охлаждения. При этом качество плодов

быстроухудшается. Размерыпотерь зависят от степени зрелости, устойчивости

плодов к грибным болезням, интенсивности поражениями болезнями. Во

время хранения происходит также естественная убыль массы в результате

дыхания и транспирации [1]. Поэтому изучение вариантов кратковременного

хранения плодов вишни и возможного увеличения сроков их потребления в

свежем виде имеет важное значение [2].

Эле тронная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка