ЭлБиб

197

Том XXXXVI 2016

85-90%. Камеру, где закладывалась опытная партия плодов, заранее обра-

батывали озоном в течение 1,5-2,0 часов в количестве 2,45 г/час. После

проветривания в нее загружали плоды яблони, обрабатывая их озоном в

течение 50 мин. в количестве 0,7 г/час в течение всего периода хранения.

В камерах плодохранилища ящики с опытными плодами устанавливали

отдельными штабелями по сортам и вариантам.

Первую ревизию для плодов яблони назначали через 1,5 месяца после их

закладки на хранение, последующие – в течение каждого месяца хранения.

Учитывали количество здоровых плодов, пораженных физиологическими

расстройствами и грибными болезнями согласно ГОСТу 16270-70 «Яблоки

раннего срока созревания».

Результаты исследований

Основная задача хранения – создать такие условия, при которых можно

было бы замедлить ход протекающих процессов жизнедеятельности плода

и поддерживать ее на уровне, обеспечивающем медленное дозревание,

задерживающим процессы «старения» без снижения потребительских качеств

сохраняемой продукции.

Из таблицы 1 видно, что плоды яблони сорта Мелба близки к съемной зре-

лости: ИКП (йодокрахмальная проба, 5-ти бальная система) равна 3,8 балла,

окраска семян – 70% темно-коричневые, 30% – светло-коричневые, сахара –

7,9%, твердость мякоти – 80 г/мм

, твердость кожицы – 473 г/мм

, удельная

газопроницаемость – 0,28 л/час/дм

По сорту Антоновка обыкновенная: ИКП соответственно – 3,3 балла,

окраска семян – 60% темно-коричневые, 30 % – светло-коричневые и 10%

– белые, сахара – 7,1 %, твердость мякоти – 129 г/мм

, твердость кожицы –

497 г/мм

, газопроницаемость – 0,14 л/час/дм

В период созревания плодов происходит постоянное снижение титруемых

кислот, быстрыми темпами увеличивается сахар и сахарокислотный индекс.

Но затем наступает такой период, когда эти показатели меняются незначитель-

но или остаются постоянными, то есть в плодах накоплено характерное

данному сорту количество веществ.

Анализ исследований и обобщенных литературных данных показывает,

что физиологические расстройства – это результат окислительного стресса,

индуцированногофакторамихранения (низкаяивысокая температура, высокое

содержание в атмосфере диоксида углерода и очень низкое содержание О

низкая и очень высокая относительная влажность воздуха и др.), которые зна-

чительно отклоняются от оптимальных значений для плодов данного сорта. В

случае длительного воздействия неблагоприятных факторов хранения в клет-

ке плода образуется избыток свободных радикалов, О

и их производные.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека