ЭлБиб

первую очередь хлорофиллами, каротиноидами и антоцианами.

Особую группу, пока еще мало изученную, представляют бетала-

ины, в которую входят красные (бетацианины) и желтые (бетак-

сантины) пигменты.

Беталаины представляют собой соединения вторичного проис-

хо[ждения; они единственные из алкалоидов имеют яркую окраску.

Есть мнение, что беталаины относятся к фенольным соединениям

смешанной природы, у которых, однако, доминируют свойства

азотистых оснований, а не фенольных соединений (Запрометов,

1993).

До конца пятидесятых годов практически мало что было из

вестно о биохимии беталаинов. Впервые красный пигмент был

выделен из корнеплодов столовой свеклы (Beta vulgaris L.) в

кристаллическом состоянии в 1957 г. и были изучены его свойст

ва. Пигмент получил название бетанин, а группа близких к нему

по свойствам красно-фиолетовых пигментов из растений порядка

Centrospermae получила общее название бетацианины. Установ

лено, что существуют две главные группы беталаиновых пигмен

тов: бетацианины и бетаксантины. Широко известным представи-

, телем бетацианинов являются бетанин из столовой свеклы и ама-

рантин, выделенный из растений рода Amarantus.

Распространение. В настоящее время считают, что распростра

нение беталаиновых пигментов листьев ограничено десятью се

мействами порядка Centrospermae. Интересно отметить, что сре

ди семейств, принадлежащих к этому порядку, у представителей

двух семейств — Cariophylaceae и Illocebraceae не обнаружены

беталаины. Растения этих семейств содержат антоцианы. Это по

служило основанием для предположений, что они не принадлежат

к указанному выше порядку. Хотя бетацианины сходны с анто-

цианами по окраске (данные пигменты имеют полосу поглощения

видимой области спектра при длинах волн 534—554 нм, однако

они никогда не встречаются вместе в одном растении, как бы

взаимно исключая, и, возможно, заменяя друг друга. Способность

к биосинтезу беталаинов и их накопл|енне является ярко выражен

ным таксономическим признаком растений, принадлежащих к по

рядку Centrospermae. Беталаиновые пигменты обнаружены у мно

гих экзотических растений, например, у кактусов. Кроме высших

растений беталаиновые пигменты были найдены у некоторых гри

бов. Ядовитый гриб мухомор содержит один фиолетовый и нес

колько желтых пигментов, которые были идентифицированы как

беталаины.

Беталаиновые пигменты, подобно антоцианам, находятся в

клеточных вакуолях растения н могут накапливаться в больших

количествах в различных органах: цветках, плодах, корнях, стеб

лях, черешках, в жилках листьев и листовой пластинке (Мабри,

1980).

19, Научные труды,

289

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека