ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

События 2013 года в мясной отрасли

№ 6 декабрь 2013

Всё о МЯСЕ

íûõ è ïòèöû, ïåðåðàáîòêà (îáðà-

áîòêà), ïðîäóêòîâ óáîÿ ïðîäóêòèâ-

íûõ æèâîòíûõ è ïòèöû äëÿ ïðî-

èçâîäñòâà (èçãîòîâëåíèÿ) ïèùåâîé

ïðîäóêöèè;

— ïðèåì ñûðîãî ìîëîêà,

ñûðûõ ñëèâîê è ñûðîãî îáåçæè-

ðåííîãî ìîëîêà è (èëè) èõ ïåðå-

ðàáîòêà (îáðàáîòêà) ïðè ïðî-

èçâîäñòâå (èçãîòîâëåíèè) ìîëî÷-

íîé ïðîäóêöèè;

— ïðîèçâîäñòâî (èçãîòîâëå-

íèå) è ïåðåðàáîòêà (îáðàáîòêà)

ÿèö ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïòèöû è

ïðîäóêòîâ èõ ïåðåðàáîòêè;

— ïðîèçâîäñòâî (èçãîòîâëå-

íèå) è ïåðåðàáîòêà (îáðàáîòêà)

ïðîäóêöèè àêâàêóëüòóðû è óëîâà

âîäíûõ áèîëîãè÷åñêèõ ðåñóðñîâ

(íåðûáíûå îáúåêòû ïðîìûñëà), çà

èñêëþ÷åíèåì ïðîäóêöèè ðàñòè-

òåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ.

Âòîðîé âàæíûé âîïðîñ, êîòî-

ðûé çàòðàãèâàåò ðåãëàìåíò ýòî íà-

ëè÷èå íà ïèùåâûõ ïðåäïðèÿòèÿõ

ñèñòåìû ïðîñëåæèâàåìîñòè è ñè-

ñòåìû îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè

ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, îñíîâàííîé

íà ïðèíöèïàõ ÕÀÑÑÏ. Òàê ñòàòüÿ

10, ïóíêò 2 ãîâîðèò, ÷òî: «Ïðè

îñóùåñòâëåíèè ïðîöåññîâ ïðî-

èçâîäñòâà (èçãîòîâëåíèÿ) ïèùåâîé

ïðîäóêöèè, ñâÿçàííûõ ñ òðåáîâà-

íèÿìè áåçîïàñíîñòè òàêîé ïðî-

äóêöèè,

èçãîòîâèòåëü äîëæåí

ðàçðàáîòàòü, âíåäðèòü è ïîääåð-

æèâàòü ïðîöåäóðû, îñíîâàííûå

íà ïðèíöèïàõ ÕÀÑÑÏ

(â àíãëèé-

ñêîé òðàíñêðèïöèè ÍÀÑÑÐ –

Hazard Analysis and Critical Con-

trol Points)».

Â ðåãëàìåíòå ïðèíöèïû

ÕÀÑÑÏ îïðåäåëåíû ñëåäóþùèì

îáðàçîì:

1. Ïåðå÷åíü îïàñíûõ ôàêòî-

ðîâ, êîòîðûå ìîãóò ïðèâåñòè â

ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà (èçãîòîâëå-

íèÿ) ê âûïóñêó â îáðàùåíèå ïèùå-

âîé ïðîäóêöèè, íå ñîîòâåòñòâóþ-

ùåé òðåáîâàíèÿì íàñòîÿùåãî

òåõíè÷åñêîãî ðåãëàìåíòà (èëè)

òåõíè÷åñêèõ ðåãëàìåíòîâ Òàìî-

æåííîãî cîþçà íà îòäåëüíûå âèäû

ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

2. Ïåðå÷åíü êðèòè÷åñêèõ êîíò-

ðîëüíûõ òî÷åê ïðîöåññà ïðîèçâîä-

ñòâà (èçãîòîâëåíèÿ) – ïàðàìåòðîâ

òåõíîëîãè÷åñêèõ îïåðàöèé ïðî-

öåññà ïðîèçâîäñòâà (èçãîòîâëåíèÿ)

ïèùåâîé ïðîäóêöèè (åãî ÷àñòè),

ïàðàìåòðîâ (ïîêàçàòåëåé) áåçîïàñ-

íîñòè ïðîäîâîëüñòâåííîãî (ïèùå-

âîãî) ñûðüÿ è ìàòåðèàëîâ óïà-

êîâêè, äëÿ êîòîðûõ íåîáõîäèì

êîíòðîëü.

3. Ïðåäåëüíûå çíà÷åíèÿ ïàðà-

ìåòðîâ, êîíòðîëèðóåìûõ â êðèòè-

÷åñêèõ êîíòðîëüíûõ òî÷êàõ.

4. Ïîðÿäîê ìîíèòîðèíãà êðè-

òè÷åñêèõ êîíòðîëüíûõ òî÷åê ïðî-

öåññà ïðîèçâîäñòâà (èçãîòîâëåíèÿ).

5. Óñòàíîâëåíèå ïîðÿäêà äåé-

ñòâèé â ñëó÷àå îòêëîíåíèÿ çíà÷å-

íèé ïîêàçàòåëåé, îò óñòàíîâëåí-

íûõ ïðåäåëüíûõ çíà÷åíèé.

6. Ïåðèîäè÷íîñòü ïðîâåðîê íà

ñîîòâåòñòâèå âûïóñêàåìîé â îáðà-

ùåíèå ïèùåâîé ïðîäóêöèè òðåáî-

âàíèÿì òåõíè÷åñêîãî ðåãëàìåíòà è

(èëè) òåõíè÷åñêèõ ðåãëàìåíòîâ Òà-

ìîæåííîãî Ñîþçà íà îòäåëüíûå

âèäû ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

7. Ïåðèîäè÷íîñòü óáîðêè,

ìîéêè, äåçèíôåêöèè, äåðàòèçàöèè

è äåçèíñåêöèè ïðîèçâîäñòâåííûõ

ïîìåùåíèé, ÷èñòêè, ìîéêè è äåç-

èíôåêöèè òåõíîëîãè÷åñêèõ îáîðó-

äîâàíèÿ è èíâåíòàðÿ, èñïîëüçóåìûõ

â ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà (èçãîòîâ-

ëåíèÿ) ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

8. Ìåðû ïî ïðåäîòâðàùåíèþ

ïðîíèêíîâåíèÿ â ïðîèçâîäñòâåííûå

ïîìåùåíèÿ ãðûçóíîâ, íàñåêîìûõ,

ñèíàíòðîïíûõ ïòèö è æèâîòíûõ.

Êðîìå ýòîãî, äëÿ îáåñïå÷åíèÿ

áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

â ïðîöåññå åå ïðîèçâîäñòâà (èçãî-

òîâëåíèÿ) äîëæíû ðàçðàáàòû-

âàòüñÿ, âíåäðÿòüñÿ è ïîääåðæè-

âàòüñÿ ñëåäóþùèå ïðîöåäóðû:

1. Âûáîð íåîáõîäèìûõ äëÿ

îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùå-

âîé ïðîäóêöèè òåõíîëîãè÷åñêèõ

ïðîöåññîâ ïðîèçâîäñòâà (èçãîòîâ-

ëåíèÿ) ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

2. Âûáîð ïîñëåäîâàòåëüíîñòè

è ïîòî÷íîñòè òåõíîëîãè÷åñêèõ

îïåðàöèé ïðîèçâîäñòâà (èçãîòîâ-

ëåíèÿ) ïèùåâîé ïðîäóêöèè ñ

öåëüþ èñêëþ÷åíèÿ çàãðÿçíåíèÿ

ïðîäîâîëüñòâåííîãî (ïèùåâîãî)

ñûðüÿ è ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

3. Îïðåäåëåíèå êîíòðîëèðóå-

ìûõ ýòàïîâ òåõíîëîãè÷åñêèõ îïå-

ðàöèé è ïèùåâîé ïðîäóêöèè íà

ýòàïàõ åå ïðîèçâîäñòâà (èçãîòîâëå-

íèÿ) â ïðîãðàììàõ ïðîèçâîäñòâåí-

íîãî êîíòðîëÿ.

4. Êîíòðîëü ïðîäîâîëüñòâåí-

íîãî (ïèùåâîãî) ñûðüÿ, òåõíîëî-

ãè÷åñêèõ ñðåäñòâ, óïàêîâî÷íûõ ìà-

òåðèàëîâ, èçäåëèé, èñïîëüçóåìûõ

ïðè ïðîèçâîäñòâå (èçãîòîâëåíèè)

ïèùåâîé ïðîäóêöèè, à òàêæå êîíò-

ðîëü ïèùåâîé ïðîäóêöèè ñðåä-

ñòâàìè, îáåñïå÷èâàþùèìè íåîáõî-

äèìûå äîñòîâåðíîñòü è ïîëíîòó

êîíòðîëÿ.

5. Êîíòðîëü ïðîöåññà ðàáîòû

òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ â

ïîðÿäêå, îáåñïå÷èâàþùåì ïðî-

èçâîäñòâî (èçãîòîâëåíèå) ïèùåâîé

ïðîäóêöèè, ñîîòâåòñòâóþùåé òðå-

áîâàíèÿì òåõíè÷åñêîãî ðåãëàìåíòà.

6. Îáåñïå÷åíèå äîêóìåíòèðî-

âàíèÿ èíôîðìàöèè î êîíòðîëè-

ðóåìûõ ýòàïàõ òåõíîëîãè÷åñêèõ

îïåðàöèé è ðåçóëüòàòîâ êîíòðîëÿ

ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

7. Ñîáëþäåíèå óñëîâèé õðàíå-

íèÿ è ïåðåâîçêè (òðàíñïîðòèðîâà-

íèÿ) ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

8. Ñîäåðæàíèå ïðîèçâîäñòâåí-

íûõ ïîìåùåíèé, òåõíîëîãè÷åñêèõ

îáîðóäîâàíèÿ è èíâåíòàðÿ â ñî-

ñòîÿíèè, èñêëþ÷àþùåì çàãðÿçíå-

íèå ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

9. Âûáîð ñïîñîáîâ è îáåñ-

ïå÷åíèå ñîáëþäåíèÿ ðàáîòíèêàìè

ïðàâèë ëè÷íîé ãèãèåíû â öåëÿõ

îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùå-

âîé ïðîäóêöèè.

10. Âûáîð îáåñïå÷èâàþùèõ

áåçîïàñíîñòü ïèùåâîé ïðîäóêöèè

ñïîñîáîâ óáîðêè, ìîéêè, äåçèí-

ôåêöèè, äåçèíñåêöèè è äåðàòèçà-

öèè ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùå-

íèé, òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäî-

âàíèÿ è èíâåíòàðÿ, èñïîëüçóåìûõ

â ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà (èçãîòîâ-

ëåíèÿ) ïèùåâîé ïðîäóêöèè, à

òàêæå óñòàíîâëåíèå èõ ïåðèîäè÷-

íîñòè è ïðîâåäåíèå.

11. Âåäåíèå è õðàíåíèå íà áó-

ìàæíûõ è (èëè) ýëåêòðîííûõ íî-

ñèòåëÿõ äîêóìåíòàöèè, ïîäòâåð-

æäàþùåé ñîîòâåòñòâèå ïðîèçâå-

äåííîé ïèùåâîé ïðîäóêöèè òðåáî-

âàíèÿì, óñòàíîâëåííûì òåõíè÷å-

ñêèì ðåãëàìåíòîì è (èëè) òåõíè÷å-

ñêèìè ðåãëàìåíòàìè Òàìîæåííîãî

Ñîþçà íà îòäåëüíûå âèäû ïèùåâîé

ïðîäóêöèè.

12. Ïðîñëåæèâàåìîñòü ïèùå-

âîé ïðîäóêöèè, âíåøíÿÿ è âíóò-

ðåííÿÿ, ÿâëÿþòñÿ íåîáõîäèìûìè

óñëîâèÿìè ôóíêöèîíèðîâàíèÿ ñè-

ñòåìû ÕÀÑÑÏ. Òîëüêî ïðîñëåæè-

âàåìîñòü îáåñïå÷èâàåò â ñîâðå-

ìåííûõ óñëîâèÿõ áåçîïàñíîñòü

ïèùåâîé ïðîäóêöèè ïî âñåé ïðî-

èçâîäñòâåííîé öåïè.

→│

Контакты:

Оксана Александровна Кузнецова

+7 (495) 676-3529

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека