ЭлБиб

№ 6 декабрь 2013

Всё о МЯСЕ

ОТ РЕДАКЦИИ

2013 год был богат на события.

Некоторые из них будут иметь значе-

ние в будущем, и влияние их рас-

пространится на неопределённо

долгое время. Но мы в Новый год,

как бы ни складывались обстоя-

тельства до праздника, всегда наде-

емся на лучшее, а поэтому хочется

верить, что обстоятельства будут

благоприятными и события, опреде-

лившие их значение, совсем не хо-

чется рассматривать, как негатив.

Для отрасли 2013 год знамена-

телен, в первую очередь, тем, что 9

октября был принят технический рег-

ламент Таможенного союза «О без-

опасности мяса и мясной продук-

ции». Событие столь же важное,

сколько и долгожданное, ибо исто-

рия его насчитывает не один год.

Одновременно с отраслевым рег-

ламентом вступают в силу пять мак-

роотраслевых регламентов, которые

регулируют процессы производства и

обращения мясопродуктов. С 1 мая

2014 года они приобретают законную

силу и становится обязательными

для исполнения на всей территории

стран Таможенного союза. Унифика-

ция систем технического регулиро-

вания в странах ТС создаст условия

для развития единого рынка мяса и

продуктов его переработки.

В 2013 году во Франкфурте-на-

Майне состоялась выставка ИФФА.

Она проходит один раз в три года и

во многом её новинки определяют

направления развития средств про-

изводства и технологий на несколько

лет вперёд.

Наиболее заметной была тен-

денция автоматизации процессов

производства и управления, разви-

тия программных средств и замена

тяжёлого ручного труда машинами.

В продуктовом маркетинге тен-

денция сокращения числа пищевых

добавок с индексом «Е». Этикетки

продуктов «очищаются» от многих

ингредиентов, которые вызывают не-

доверие у потребителей и на смену

им приходят другие — натуральные,

гипоаллергенные.

В Москве состоялась другая вы-

ставка — «Агропродмаш». Её мас-

штаб не так велик, как у немецкой, но

для рынка инвестиционных товаров

мясной отрасли России она имеет

большое значение. Эта выставка иг-

рает роль индикатора настроений

инвесторов, технического прогресса

и наглядно показывает состояние

дел в пищевом машиностроении

России. И, судя по всему, мясная от-

расль пока сохраняет положитель-

ную динамику: значительно выросло

число участников и посетителей, то-

гда как в прошлые годы эти показа-

тели либо снижались, либо росли

очень незначительно.

Выставка — это ещё и деловая

программа, которая отражает акту-

альные задачи развития отрасли. В

третий раз на «Агропродмаше» со-

стоялся Мясной конгресс, который

был организован ВНИИМПом и «Экс-

поцентром».

На конгрессе обсуждались про-

блемы отрасли, которые возникли

либо усугубились со вступлением

России в ВТО. Обязательства, кото-

рые Россия взяла на себя перед дру-

гими участниками Всемирной Торго-

вой организации, обострили многие

застарелые болезни отрасли, кото-

рые в конечном итоге отражаются на

себестоимости и качестве продукции.

Эксперты, выступавшие на Мясном

конгрессе, сосредоточились не на

пере- числении проблем и критике ви-

новатых, а на анализе новой эконо-

мической реальности и поиске реше-

ний задач на микро-уровне, то есть,

максимально приблизив его к воз-

можностям и потребностям отдельно

взятых предприятий АПК.

На «Агропродмаше» также со-

стоялись традиционные конкурсы —

шоу-конкурс обвальщиков и конкурсы

оболочек и упаковочных материалов;

пищевых добавок и ингредиентов

для мясной промышленности; по-

ставщиков оборудования для мясной

отрасли; «Бренд года». Этим меро-

приятиям также на страницах жур-

нала мы уделили внимание.

Необходимо отметить ещё одно

событие, которое имело место на

выставке: демонстрация работы

установки для вертикальной обвалки

полутуш. Впервые на «Агропрод-

маше» был продемонстрирован про-

цесс работы крупногабаритного обо-

рудования — не «в холстую», а так,

как это происходит в условиях про-

изводства. Установка была разрабо-

тана во Всероссийском НИИ мясной

промышленности имени В.М. Горба-

това и серийно производится компа-

нией ДЭФТ. Подобные действия в

выставочной практике сопряжены с

некоторыми техническими трудно-

стями, но это прогрессивное марке-

тинговое решение и оно заслуживает

распространения в будущем.

Всемирный мясной конгресс, ко-

торый является самым значимым со-

бытием отраслевой науки для всех

учёных и специалистов отрасли, в

этом году проходил в турецком го-

роде Измир.

Конгресс показал, что за прошед-

ший год наука о мясе достигла про-

гресса в таких направлениях как

применение инженерно-физических

методов в мясных технологиях, новые

источники мясного белка, биология и

биохимия мышц, быстрые методы

оценки качества, здоровое питание.

Тематика конгресса в Измире

была созвучна тем направлениям,

которые имели место и в экспозиции

выставок ИФФА и «Агропродмаш».

Но взгляд учёных, конечно, прости-

рается дальше пределов самой пе-

редовой практики — в машинострое-

нии и технологиях переработки мяса,

производстве упаковки и добавок.

Поэтому конгресс продемонстриро-

вал то, что войдёт в практику не

только завтра, но послезавтра.

Может быть это «послезавтра»

не всем понравится. В уходящем

году Масачусетский институт техно-

логий провёл исследование, как

влияет роботизация на техносферу и

социум. В рамках исследования был

составлен список профессий, кото-

рые наиболее подвержены «агрес-

сии» роботов и относятся к исче-

зающим. Из десяти профессий этого

списка на первом месте — мясники.

Можно, конечно, отмахнуться от

заокеанских футурологов, но их трез-

вый взгляд говорит о том, что профес-

сия мясника переходит в новое каче-

ство, в новый технологический уклад.

И это хорошая новость к Новому году.

События 2013 года

в мясной отрасли

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека