5 / 60
ВСЕ О МЯСЕ, 4 2006
3
СОДЕРЖАНИЕ
МЯСНОЙ СОЮЗ РОССИИ
ВСЕРОССИЙСКИЙНАУЧНО ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙИНСТИТУТ
МЯСНОЙПРОМЫШЛЕННОСТИ
им. В.М. ГОРБАТОВА
НАУЧНО ТЕХНИЧЕСКИЙИПРОИЗВОДСТВЕННЫЙЖУРНАЛ
ВСЁОМЯСЕ
4
2006
Журнал зарегистрирован в Государственном
Комитете по печати Российской Федерации
Регистрационный № 16822 от 24.11.97 г.
Периодичность ежеквартально
Издается с января 1998 г.
Подписной индекс 81260 в каталоге агентства
«Роспечать»
Редакционный совет
Рогов И.А. –
председатель
редакционного совета,
председатель Совета
Мясного Союза России,
Президент МГУПБ,
академик РАСХН
Лисицын А.Б. –
директор
ВНИИМП, академик
РАСХН
МамиконянМ.Л. –
председатель Правления
Мясного Союза России,
канд. экон. наук
Костенко Ю.Г. –
зав.
лабораторией гигиены
производства и
микробиологии,
докт. вет. наук
Крылова В.Б. –
зав.
лабораторией технологии
консервного производства,
докт. техн. наук
Ковалев Ю.И. –
генеральный директор ОАО
«Царицыно»,
докт. техн. наук
Ивашов В.И. –
академик
РАСХН
Рыжов С.А. –
зам.
генерального директора
ЗАО «Микояновский
мясокомбинат»,
докт. техн. наук
Сизенко Е.И. –
вице
президент РАСХН,
академик
Сидоряк А.Н.
– зам.
генерального директора
ЗАО «Микояновский
мясокомбинат»
СОДЕРЖАНИЕ
ЭКОНОМИКА
Брыкля О.А.
Агропромышленная интеграция и кооперация как
фактор повышения конкурентоспособности мясопродуктового
подкомплекса................................................................................................
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕТЕХНОЛОГИИ
Лисицын А.Б., Семенова А.А., Цинпаев М.А.
Исследование качества мясного сырья для производства
сырокопченых колбас.....................................................................................
Апраксина С.К., Кащенко Р.В.
Повышение пищевой адекватности
коллагенсодержащего сырья ферментативной обработкой................................
ДОБАВКИ
Семенова А.А., Трифонов М.В.
Влияние пищевых животных ингредиентов
на гелеобразующую способность каппа каррагинана........................................
Нефедова Н.В., Мотина Н.В.
Совершенствование технологии вареных
колбас с казеинатом натрия............................................................................
Антипова Л.В., Прянишников В.В.
Применение препаратов Витацель
в технологии рубленых полуфабрикатов из мяса птицы....................................
ДЕТСКОЕПИТАНИЕ
Устинова А.В., Деревицкая О.К., Кретов М.А.
Использование
мяса кроликов в питании детей раннего возврата.............................................
ОПЫТРАБОТЫ
Максимец Н.В., Казанков С.И., Черноусов С.В.
Опыт повышения
эффективности производства и реализации мясной продукции........................
Курышкина С.Г.
Йошкар Олинский мясокомбинат –
лидер мясной промышленности Республики Марий Эл...................................
СЫРЬЁ
Воскресенский С.Б., Татулов Ю.В., Сусь И.В., Миттельштейн Т.М.,
Быканов А.В., Овчинников А.В., Соловых А.Г.
Пути повышения
эффективности свиновоства и производства высококачественного мяса............
5
7
11
13
14
15
18
21
23
25
Электронная
Научная Сель коХ зяйственная Библиотека