9 / 60
писывают члены комиссии. Результаты контрольных пе
реработок отдельно по каждой упитанности скота пере
носят из актов в сводные таблицы (табл. 2), и подсчиты
вают общую массу полученного мяса на костях и общую
приемную массу скота со скидкой на содержимое желу
дочно кишечного тракта.
Средневзвешенный выход мяса (%) рассчитывают по
формуле
Н = (М
м
: М
ж
) х 100,
где Н – выход мяса, %;
Подписи членов комиссии
!
"
#$
Подписи членов комиссии
Табл. 2. Сводная таблица результатов работы по определению выхода
мяса при переработке крупного рогатого скота
%
% &
'(
')
'*
%
М
м
– масса мяса на костях в парном состоянии, кг;
М
ж
– приемная живая масса, кг.
Таким образом, созданные методические основы
разработки норм и нормативов непосредственно
предприятиями отрасли значительно упрощают и со
вершенствуют учет в процессе производства мясной
продукции, обеспечивают экономию материальных
ресурсов и создают условия для усиления «прозрач
ности» финансовой и хозяйственной деятельности
предприятий.
Табл. 1. Акт результатов работы по определению выхода мяса
при переработке крупного рогатого скота
%
!
"
#$
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека