ЭлБиб

оздание условий для полноценного обеспечения на

селения высококачественными продуктами питания

– один из основных тезисов Концепции государствен

ной политики в области здорового питания. Поэтому

производство мясных продуктов, как основного источ

ника животного белка, улучшающего гомеостаз челове

ка, в необходимых объемах, высокого качества, разно

образного ассортимента – главная задача мясоперера

батывающей отрасли пищевой промышленности.

Трансформация традиционных технологий в малоот

ходные, ресурсосберегающие, комплексно перерабаты

вающие сырье позволяет перейти от открытых произ

водственных систем со свободным входом ресурсов и

выходом отходов к полуоткрытым, а затем и к системам

закрытого типа с полной переработкой всех ресурсов и

утилизацией отходов.

Для мясной отрасли переход на такие технологии осо

бенно актуален, так как при переработке исходного мно

гокомпонентного сырья для получения продукции (т.е.

извлечения одного целевого компонента) сырье исполь

зуется на 25 … 50% , остальная часть переходит в отхо

ды и вторичные сырьевые ресурсы. Рациональное ис

пользование именно этой части и составляет задачу, ко

торую способны решить эффективные ресурсосберега

ющие малоотходные технологии.

В настоящее время руководство мясоперерабатыва

ющих предприятий – осознавая, что производство ос

новная часть любой экономики, исходит из необходимо

сти более эффективного и комплексного использования

отечественного сырья. Оно осуществляет наращивание

объемов производства, его стабилизацию и структурную

перестройку производства, направленнуюна увеличение

выработки готовых к употреблению мясных продуктов из

единицы сырья, снижение их себестоимости, все более

ориентируется на платежеспособный спрос , меняет

стратегию и тактику развития, внедряет новую прогрес

сивную технику и ресурсосберегающие технологии.

В то же время производство мясных продуктов и его

экономическая эффективность напрямую связаны с ра

циональным использованием мясного сырья, основных

и вспомогательных материалов. Их количество регла

ментируется не только на основании требований ГОСТ,

ОСТ, ТУ, ТИ и других нормативных документов, но и на

использовании среднеотраслевых норм, действующих

в мясной промышленности. Одна из причин их приме

нения – отсутствие на предприятиях методического

обеспечения для определения индивидуальных норм

расхода сырья и материалов.

Нормирование расхода и запасов сырья и материа

лов включает в себя разработку и утверждение норм

расхода на производство единицы продукции (работы)

по установленной номенклатуре.

Нормированию подлежат все виды сырья и материа

лов, используемых в производственных процессах. Не

обходимо учитывать, что существуют нормы расхода сы

рья и нормативы, являющиеся поэлементными состав

ляющими норм и подразделяющиеся на отраслевые и

заводские нормативы. Ниже приведены основные тер

мины, используемые при расчете нормативных показа

телей. Нормирование –это установление плановой меры

производственного потребления сырья и материалов.

Его задача заключается в разработке и внедрении в про

изводство технически и экономически обоснованных

нормативных показателей по выходу продукции, расхо

ду сырья и материалов на производство единицы про

дукции в целях их рационального распределения по на

правлениям потребления, наиболее эффективного ис

пользования и режима экономии.

Нормы

– это макси

мально допустимое количество сырья и материалов на

производство единицы продукции. Частным случаем

норм является постоянно встречающийся в мясопере

рабатывающем производстве термин

выход

– это оп

тимальное соотношение массы готового мясного про

дукта (жилованного мяса, полуфабрикатов, колбасных

изделий и т.д.) к массе израсходованного на их произ

водство сырья.

Нормативы

– поэлементные составля

ющие норм, характеризующие: удельный расход сырья

и материалов на единицу массы, объема и т.д.; объемы

технологических отходов и потерь. Следует обязатель

но различать понятия –

отходы и потери

Отходы

– это

остаток исходного сырья, материалов и т.д. при выра

ботке определенного вида продукции, который может

быть использован в производстве другой продукции или

реализован в качестве побочного сырья.

Потери

– это

количество сырья и материалов, которое безвозвратно

теряется в процессе производства продукции (при об

Новые подходы

к нормированию материальных ресурсов

на предприятиях мясной промышленности

ПЕРЕЛЬМАН И.Д.

ВНИИ мясной промышленности

Современный этап развития экономики отрасли характеризуется рыночными преобразованиями,

сопровождающимися формированием экономически независимых хозяйствующих субъектов, преодо$

лением монополизма с созданием условий для цивилизованной конкуренции. Поэтому в настоящее

время возрастает роль нормирования, как элемента управления стабильностью экономического, техни$

ческого и социального развития предприятий, что объясняется рядом причин, в т.ч. повышением значи$

мости экономического фактора в складывающихся отношениях между производителем и службами

надзора в процессе производства продукции, получения прибыли и ее распределения, а также усиле$

нием социальной направленности современного менеджмента.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека