ЭлБиб

12 / 50

РЫНОК - 2014
РЫНОК мяса и мясных продуктов 10 № 5–2014
фабрикаты в тесте (пельмени, манты, равиоли)
– на 6,8%. Консервы из говядины и свинины ту-
шеные подорожали на 7,1%.
Сравнение средних потребительских цен
апреля и марта текущего года на мясо и мясную
продукцию показывает, что ряд товаров подо-
рожал незначительно (от 0,1% до 2%), за ис-
ключением следующей продукции: свинины
бескостной и на кости, печени говяжьей. Рост
цен на эти виды составил 2,3%-4,1%.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
В Европе одобрен консервант Е-243 для мясных продуктов
Европейская комиссия одобрила использование диэтилдикарбоната (Е-243) в качестве
консерванта для большинства термически обработанных мясных продуктов в 28 странах-
членах ЕС. Тем не менее, сохранен запрет на использование этого вещества в эмульгиро-
ванных колбасах, копченых колбасах и печеночном паштете.
Брюссель принял решение о разрешении использования данного консерванта после ис-
следования, проведенного Европейским агентством по пищевой безопасности (EFSA) в
июне 2013 года. В ходе него было установлено, что употребление термически обработан-
ного мяса, содержащего данный консервант, безопасно для потребителей.
Диэтилдикарбонат предотвращает загрязнение продуктов бактериями, плесенью и гриб-
ками и уже широко используется в качестве консерванта в Северной Америке, Австралии и
Новой Зеландии. Производители продуктов питания за пределами Европы используют это
вещество, также известное как LAE или лауриновый аргинат в мясе и птице, а также в
супах, рыбных продуктах и газированных напитках.
LAE оказывает антимикробное действие на уровне цитоплазматической мембраны,
изменяя мембранный потенциал бактерий и грибков и тем самым убивая их.
Способность этого вещества значительно продлить срок хранения мясных продуктов
объясняет его популярность в мясной промышленности по всему миру.
LAE был впервые синтезирован в Барселоне в 1984 году и запатентован испанской компа-
нией Gruno Lamirsa. Он производится в виде белого порошка.
Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека