ЭлБиб

АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ

РЫНОК мяса и мясных продуктов

№ 2–2014

ных экономических и социальных проблемах.

Самое главное - в России развивается пере-

работка. Ведь за 15 лет очень многие утратили

компетенцию по разделке свинины, поскольку

привыкли привозить готовый кусок и тем самым

отдали одну из самых высокооплачиваемых работ

в отрасли на Запад. Сейчас мы уже очень много

производим, но строительство мощностей по раз-

делке пока отстаёт. Лидеры отрасли сейчас рез-

ко увеличивают объёмы переработки, меняют ре-

цептуры, ассортимент. Вспомните - куриные око-

рочка были чуть ли не основным продуктом пи-

тания в начале 1990-х. Когда Россия увеличила

собственное производство, смогла предъявить

претензии к качеству. Время, когда мы завозили

отовсюду и любой продукт, закончилось.

Росбалт

Качество этикетки – качество продукта

Т. Поторочина ‒ ведущий менеджер‒технолог компании «Итрако»

Уровень знаний российских потребителей по-

стоянно растёт. Всё чаще покупатель осознаёт, что

не только состав и условия хранения продукта

оказывают влияние на его качество и определяют

степень полезности для здоровья.

Упаковке и этикетке также отводится в этом су-

щественная роль.

Расскажите о тенденциях на рынке про‒

дуктов питания. Как они отражаются на про‒

изводстве современных пищевых этикеток?

Главная тенденция на рынке продуктов пита-

ния, меняющая направление развития сегмента

этикеток, – стремление потребителей вести здо-

ровый образ жизни и уделять внимание рациону

питания. Сегодня все мы стараемся следить за

своим здоровьем, употребляя в пищу продукты,

которым доверяем. Мы тщательно изучаем их со-

став, сроки производства и условия хранения, ко-

торые указывают производители на упаковке.

Мало кто задумывается о том, что сама упаковка,

тот материал, из которого она изготовлена, может

нести угрозу для нашего здоровья, загрязняя про-

дукт питания вредными компонентами.

К счастью, ситуация меняется. И сегодня по-

требитель уже не столь наивен, как раньше. Всё

чаще он понимает, что и упаковка, и этикетка не

только несут информацию о продукте, но также

оказывают влияние на него. Реалии времени та-

ковы, что покупатель хочет гарантий не только ка-

чества продукта питания, но и всего, что имеет

прямой контакт с ним.

Если продукт питания упакован в пленку,

фольгу, на которую наклеена этикетка, может по-

казаться, что проблемы прямого контакта самой

этикетки и продукта не существует. Но это не так.

Дело в том, что обычные упаковочные пленки (РР,

РЕ) из-за высокой пористости не являются 100%-

ным барьером для миграции различных веществ

из клеевого слоя этикетки в продукт, поэтому за-

частую даже в случае этикетирования упаковки

необходимо говорить о прямом контакте этикет-

ки с пищей! И вот тут нужно задуматься, из каких

материалов, с каким клеевым слоем изготовлена

этикетка.

В последнее время на рынок выходят так на-

зываемые эко-этикетки – этикетки, изготовленные

из бумаг и пленок, имеющих сертификаты, раз-

решающие прямой контакт с жирными продукта-

ми питания.

Какие требования предъявляют произво‒

дители мясных продуктов к этикетке? И как

изменились предпочтения предприятий мяс‒

ной отрасли за последнее время?

Основным требованием производителей пи-

щевых продуктов к поставщикам упаковки и эти-

кеток является наличие сертификатов о допу-

стимости прямого контакта материалов с про-

дуктами питания, в том числе с жирными, к ко-

торым относится, например, продукция мясопе-

рерабатывающих и масложировых предприятий.

Материал этикетки не должен оказывать влияния

на сам продукт, придавая пище посторонний за-

пах, привкус или цвет. Материал не должен вы-

делять в контактирующий с ним продукт питания

вещества в количествах, вредных для здоровья

человека, превышающих допустимые уровни миг-

рации, а также соединения, способные вызвать

канцерогенный, мутагенный и другие отдаленные

эффекты. Значения допустимого уровня миграции

химических веществ являются основными крите-

риями оценки при проведении исследований

продукции, предназначенной для использования

в контакте с продуктами питания.

Какие материалы используются для эти‒

кетки, если продукция подвергается воздей‒

ствию нестандартных температурных режи‒

мов?

С учётом условий этикетирования, физико-хи-

мических свойств упаковки, условий дальнейше-

го хранения и т. д. для изготовления этикеток на

продукты мясоперерабатывающих предприятий до

последнего времени всегда применялись пленки

и бумаги с каучуковыми клеями. И никто не за-

думывался о допустимости такого союза – клей с

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека