ЭлБиб

РЕФЕРАТЫ

№1 февраль 2011

Всё о МЯСЕ

Новое качество сырьевой базы

Редакционная статья

Главная тема номера посвящена способам прижизненного формирования качества

мяса. Основные направления улучшения качества — генетика, гибридизация и рацион.

Выход готовой продукции при использовании двух- и трехпородных помесных

свиней

Г.В. Максимов, О.Н. Полозюк, Н.Б. Хурум

Телефон: (863) 60–3–61–39

Целью исследований явилось проведение сравнительной оценки результатов убоя

свиней и полученной от них мясной продукции. Для этого провели исследования на трех

группах свиней, две из которых получены с использованием хряков синтетической линии

Pic 337 компании ПИ-АЙ-СИ: Йоркшир × Pic 337 (1-я опытная); (Йоркшир × ландрас) × Pic

337(2-я опытная); (Йоркшир × ландрас) × дюрок (3-я группа).

Ключевые слова:

мясная продуктивность, свинина, йоркшир, ландрас, дюрок, Рic

337.

Новые генотипы казахской белоголовой породы — источник производства высо-

кокачественной говядины

М.П. Дубовскова

Телефон: (3532) 77–63–75

В статье описывается научно-хозяйственный опыт, который показал наилучшие по-

требительские качества, технологичность и экономическую эффективность хозяйствен-

ного использования крупного рогатого скота новых генотипов, полученных на основе ка-

захской белоголовой породы.

Ключевые слова:

мясное скотоводство, казахская белоголовая, уральский гере-

форд, говядина, заводской тип, кросс, масса туши, биоконверсия питательных веществ,

экономическая эффективность.

Формирование мясной продуктивности свиней и прогнозирование качественных

характеристик мяса в зависимости от организации их рационального питания

А.П. Коробов, Н.К. Скоробогатова, А.В. Гиро

Телефон: (000) 000–00–00

С целью выбора промышленно пригодных рационов в зависимости от БАД в кормах

проведена комплексная оценка мясной продуктивности животных и качества свинины.

Первую группу составляли свиньи с обычным рационом — (К), вторую — с добавлением

в корм фермента ровабио (РАВ), третью — с мультиэнзим (МЭК). Откорм проводили в

течение четырех месяцев.

Ключевые слова:

рационы, продуктивность, мультиэнзимы МЭК-СХ3, фермент

«Ровабио ХL z».

Рост и развитие свиней в зависимости от пола

С.В. Буров, А.Л. Алексеев, Е.А. Криштоп

Телефон: (000) 000–00–00

В статье описаны результаты научно-хозяйственного опыта. Установлено, что эф-

фективность использования корма у хрячков крупной белой породы выше, чем у боров-

ков, при этом полутуши длиннее. Толщина хребтового жира в области лопаточного отруба,

спины и тазобедренного отруба у хрячков меньше, чем у боровков.

Ключевые слова:

свиноводство, кастрация, откорм, протеин, хряк, боров, обвалка.

Принципы интеграционных процессов в мясной отрасли АПК

Н.Ф. Небурчилова, И.П. Волынская, Т.А. Маринина,

И.В. Петрунина

Телефон: (495) 676–67–31

Определены теоретические и практические аспекты интеграции в современных

условиях. Рассмотрены организационные и структурные особенности различных моделей

агропромышленных интегрированных формирований. Выделены новые формы и струк-

туры интеграционных связей в мясном подкомплексе АПК России.

Ключевые слова:

интеграция, концентрация, экономическая зависимость, хол-

динги.

Исследование диффузионных процессов и технологических свойств свинины при

вибрационном посоле

А.Б. Лисицын, И.В. Решетов

Телефон: (495) 676–95–11

Одним из направлений, позволяющим интенсифицировать процесс посола мяса и

создавать новые технологии, является использование колебательных и волновых эф-

фектов — вибрации. Полученные результаты свидетельствуют, что воздействие вибра-

ционных колебаний при посоле мяса оказывает положительное влияние на формирова-

ние функционально-технологических свойств сырья, что позволит разработать

научно-обоснованные технологии посола мяса при изготовлении кусковых мясных про-

дуктов.

Ключевые слова:

вибрационный посол, длиннейшая мышца спины, диффузия

хлорида натрия, амплитуда колебаний.

«Технический архаизм еще никому не помог построить светлое будущее»

А.А. Кубышко

Интервью генерального директора компании «Интермик Рустех» Николая Пестова

журналу «Всё о мясе». Обсуждаются проблемы переработки побочного сырья, техниче-

ской модернизации мясоперерабатывающих предприятий, подготовки кадров для совре-

менного производства.

Технические решения по поставке газовых смесей для упаковки

пищевых продуктов

Наталия Ставцева

В статье предлагается вариант получения газовых смесей для упаковки и реко-

мендации для эффективного использования оборудования подачи газовой смеси на упа-

ковку пищевых продуктов. Предлагается расчет параметров оборудования для пред-

приятий разной мощности.

Стратегия развития — качественная и безопасная продукция

Д.В. Владимиров

В своем развитии компания «Влади» сделала ставку на производство охлажден-

ного мясного сырья и цельномышечных полуфабрикатов. В статье коротко описывается

рецепт успешного бизнеса, главный компонент которого — выверенные управленческие

действия и внимание к системному обеспечению качества и безопасности.

Стратегия конкуренции: рецепты торговой марки «Окраина»

Владимир Малков

О некоторых «секретах» успеха молодого предприятия, совместившего в своей дея-

тельности верные решения, начиная от фундамента и заканчивая подбором поставщиков

и выбором рецептур. В кризис верная стратегия помогла расширить рынок, сохранить

высокую рентабельность и не потерять качество. Приводятся аргументы в пользу произ-

водственного оборудования, которым оснащено предприятие.

Гистологическая идентификация белковых добавок животного происхождения

С.И. Хвыля, И.А. Жебелева, Д.В. Криштафович, Е.В. Хаустова,

В.В. Мельников

Телефон: (495) 676–92–31

В статье представлены данные микроструктурных исследований добавок на основе

белков животного происхождения выработанных из свиной коллагенсодержащей соеди-

нительной ткани и плазмы крови. Установлено, что анализируемые образцы порошков

белковых добавок имеют сходный состав коллагеновых и эластиновых животных белков.

В общем случае они представляют собой белковый препарат на основе волокон живот-

ной соединительной ткани отдельно, либо в комбинации с зернистым эозинофильным

белком другой биологической природы.

Ключевые слова:

свиной коллаген, микроструктурные исследования, базофильная

окраска, эозинофильный белок, глобулярная форма.

Химическая безопасность в мясной промышленности

С. Андре, В. Джира, К-Г. Швинд, Г. Вагнер, Ф. Швегеле

Важным условием обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов явля-

ется осуществление химического анализа на протяжении всей пищевой цепи: снизу (про-

слеживание) — от первичного производства к потребителю, и сверху — (отслеживание)

от потребителя к первичному производству. В связи с этим в данной статье основное вни-

мание сосредоточено на химической безопасности мяса и мясных продуктов, с упором на

неорганические и органические остатки и контаминанты, попадание лекарственных

средств, а также анализ слабых мест в системе и их влияний (FMEA), расставляющий

приоритеты уязвимых ступеней пищевой цепи, с тем чтобы снизить или устранить уяз-

вимость.

Ключевые слова:

корма, мясо, мясные продукты, неорганические остатки, орга-

нические остатки, нитрит, ветеринарные средства, FMEA.

Главное и самое новое о техническом регулировании в мясной промышленности

О.А. Кузнецова, Н.В. Маслова

Отчет о семинаре «Реализация положений Федерального закона «О техническом

регулировании» в мясной промышленности», предназначенный для специалистов в об-

ласти стандартизации, сертификации и систем качества мясной отрасли. В центре вни-

мания были вопросы, посвященные изменениям в порядке подтверждения соответствия

пищевой продукции, рассматривались особенности регулирования мясной отрасли при

вступлении России в Таможенный союз.

Индустрия «Халяль» в России: прошлое, настоящее, будущее

Ж.Х. Азизбаев А.Г. Газизов

Совет муфтиев России в 2003 году разработал стандарт общественного объеди-

нения «Положение о порядке организации производства, торговли, осуществления кон-

троля над производством и торговлей продуктами, разрешенными к употреблению в пищу

мусульманам — «Халяль-ППТ-СМР».

Разработкой этого стандарта была сделана попытка совместить требования ис-

ламской традиции (шариата) и государственного российского законодательства. Опыт по-

казал, что непреодолимых противоречий нет.

Взгляд на мясные ряды «Продэкспо 2011»

А.А. Кубышко

По установившемуся за многие годы статус-кво, мясные продукты на выставке в

основном представляли российские и белорусские компании, а мясное сырье — пред-

ставители дальнего зарубежья. Такой расклад довольно точно отражает специфику мяс-

ного рынка России, на котором велика доля импортного промышленного сырья, а готовая

продукция белее, чем на 90 процентов — отечественная.

Мясо в средиземноморской кухне

О.В. Лисова

В странах средиземноморской кухни любят мясо. Едят его много, готовят разнооб-

разно и вкусно, и не забывают сделать хорошую рекламу своим продуктам, которые ис-

кренне считают самыми лучшими в мире. Статья дает краткий обзор мясных блюд из сре-

диземноморских стран и рецепты для самостоятельной практики на кухне.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека