ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

События 2010 года

№6 декабрь 2010

Всё о МЯСЕ

Îòêðûâàÿ êîíôåðåíöèþ, äèðåêòîð ÂÍÈÈÌÏà

âèöå-ïðåçèäåíò Ðîññåëüõîçàêàäåìèè À.Á. Ëèñèöûí çà-

÷èòàë ïðèâåòñòâåííîå ñëîâî è ïîçäðàâëåíèå ñ þáèëååì

îò äèðåêòîðà Èíñòèòóòà Ìàêñà Ðóáíåðà (Êóëüìáàõ,

Ãåðìàíèÿ), äîêòîðà Ë. Ëÿéñòíåðà. Îäèí èç âåäóùèõ

ó÷åíûõ îòðàñëåâîé íàóêè Ãåðìàíèè è ÅÑ â ñâîåì ïðè-

âåòñòâåííîì ïîñëàíèè îòìåòèë, ÷òî ÂÍÈÈÌÏ —

ïåðâûé â ìèðå ñïåöèàëèçèðîâàííûé èíñòèòóò ìÿñíîé

ïðîìûøëåííîñòè, è ïî åãî îáðàçó è ïîäîáèþ ñîçäà-

âàëèñü ïðîôèëüíûå íàó÷íûå îðãàíèçàöèè â ñòðàíàõ

Åâðîïû è Ñåâåðíîé Àìåðèêè, à ðåçóëüòàòû ïåðâûõ

èññëåäîâàíèé èíñòèòóòà ëåãëè â îñíîâó òåõíîëî-

ãèé è íûíå èñïîëüçóåìûõ â ïðîèçâîäñòâå ìÿñíûõ

ïðîäóêòîâ.

Ñîâðåìåííûå äîñòèæåíèÿ íàóêè ñòàëè ïðåäìåòîì

ìåæäóíàðîäíîé íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêîé êîíôåðåíöèè

ïàìÿòè Âàñèëèÿ Ìàòâååâè÷à Ãîðáàòîâà, êîòîðàÿ â

ýòîì ãîäó ïðîõîäèëà â ðàìêàõ ïðàçäíîâàíèÿ þáèëåÿ

èíñòèòóòà. Î ðîëè ôóíäàìåíòàëüíûõ èññëåäîâàíèé â

èííîâàöèîííîì ðàçâèòèè ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè

ðàññêàçàëà â ñâîåì äîêëàäå çàìåñòèòåëü äèðåêòîðà

ÂÍÈÈÌÏà È.Ì. ×åðíóõà. Ñ äîêëàäàìè íà àêòóàëü-

íûå òåìû âûñòóïèëè äèðåêòîð èíñòèòóòà ìèêðîáèî-

ëîãèè è áèîòåõíîëîãèè (Èíñòèòóò Ìàêñà Ðóáíåðà)

Ìàíôðåä Ãàðàéñ, íàó÷íûé ñîòðóäíèê Íåìåöêîãî èí-

ñòèòóòà ïèùåâûõ òåõíîëîãèé (Ãåðìàíèÿ, ã. Îñíà-

áðþê) Âîëüäåìàð Áóêñìàíí, äèðåêòîð ïî èííîâà-

öèÿì êîìïàíèè «Ïþðàê» (Ãîëëàíäèÿ) Ýäâèí

Áîíòåíáàë, äèðåêòîð ðàáî÷åé ãðóïïû àíàëèòèêîâ

Ôðåääè Øâåãåëå è íàó÷íûé ñîòðóäíèê Èðèíà Äåäå-

ðåð èç Èíñòèòóòà Ìàêñà Ðóáíåðà (MRI), à òàêæå

Êàðë Ðàéíðãðóáåð, êîìïàíèÿ «Àëüìè», Àâñòðèÿ.

Â ïîñëåäíèå ãîäû â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè âíå-

äðÿþòñÿ òåõíîëîãèè ïåðåðàáîòêè, îñíîâàííûå íà èñ-

ïîëüçîâàíèè âûñîêîãî äàâëåíèÿ, ãèäðîàêóñòè÷åñêîé

êàâèòàöèè, óäàðíûõ âîëí. Îòêðûòèÿ â ôóíäàìåí-

òàëüíûõ íàóêàõ ïðèâîäÿò ê ðàçðàáîòêàì íîâûõ ïðî-

äóêòîâ è óïàêîâî÷íûõ ìàòåðèàëîâ, ñîêðàùåíèþ äîëè

íåæåëàòåëüíûõ õèìè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé â ïðîäóêòàõ,

ïîâûøåíèþ ýíåðãîýôôåêòèâíîñòè ïðîèçâîäñòâà.

Î ïåðñïåêòèâàõ èñïîëüçîâàíèÿ íàíîòåõíîëîãèé â

ïðîèçâîäñòâå ìÿñîïðîäóêòîâ øëà ðå÷ü â äîêëàäå íàó÷-

íîãî ñîòðóäíèêà MRI Èðèíû Äåäåðåð. Òåõíîëîãèè èç-

ãîòîâëåíèÿ íàíîýìóëüñèé èíãðåäèåíòîâ ðàçðàáàòû-

âàþòñÿ ñîâìåñòíî ó÷åíûìè ÂÍÈÈÌÏà è Èíñòèòóòà

Ìàêñà Ðóáíåðà. Òàêèå ýìóëüñèè ìîãóò íàéòè øèðîêîå

ïðèìåíåíèå â ïðîèçâîäñòâå ìÿñîïðîäóêòîâ, îíè ñïî-

ñîáñòâóþò óëó÷øåíèþ âêóñîâûõ è ôóíêöèîíàëüíûõ êà-

÷åñòâ, óâåëè÷åíèþ ñðîêà ãîäíîñòè ïðîäóêòà.

Ñ ðàçðàáîòêàìè òåõíîëîãèé ïåðåðàáîòêè, îñíî-

âàííûìè íà èñïîëüçîâàíèè âûñîêîãî äàâëåíèÿ è

óäàðíûõ âîëí, ñëóøàòåëåé ïîçíàêîìèë Âîëüäåìàð

Áóêñìàí. Ìåòîä îáðàáîòêè ïðîäóêòîâ âûñîêèì äàâ-

ëåíèåì áûë ïðåäëîæåí åùå â 1899 ãîäó, íî ïîëó÷èë

ðàñïðîñòðàíåíèå ëèøü îêîëî ÷åòâåðòè âåêà íàçàä. Â

ïðîöåññå îáðàáîòêè ïðîäóêò èñïûòûâàåò ðàâíîìåð-

íîå äàâëåíèå æèäêîé ñðåäû ïî âñåé ïîâåðõíîñòè, ÷òî

ïðèâîäèò ê åãî ðàâíîìåðíîìó ñæàòèþ. Â ðåçóëüòàòå

→

Для науки 80 лет не возраст

декабря во ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова со-

стоялись торжества по случаю 80-летия института, приуроченные к

ежегодным Горбатовским чтениям. В научно-практической конференции

и праздничных мероприятиях приняли участие известные ученые из Рос-

сии и Евросоюза, руководители крупных промышленных предприятий от-

расли и Департамента перерабатывающей промышленности Минсель-

хоза, представители компаний-партнеров института.

А.А. Кубышко

ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека