ЭлБиб

5 / 76

№6 декабрь 2010 / СОДЕРЖАНИЕ
3
№6 декабрь 2010 Всё о МЯСЕ
Редакционный совет:
Рогов И.А. – председатель
редакционного совета,
председатель Совета Мясного
Союза России, президент МГУПБ,
академик РАСХН
Лисицын А.Б. – директор
ВНИИМП, академик РАСХН
Мамиконян М.Л. – председатель
Правления Мясного Союза России,
кандидат экономических наук
Костенко Ю.Г. – главный научный
сотрудник лаборатории гигиены
производства и микробиологии,
доктор ветеринарных наук
Крылова В.Б. – заведующая
лабораторией технологии
консервного производства,
доктор технических наук
Ковалев Ю.И. – генеральный
директор Национального союза
свиноводов, доктор
технических наук
Ивашов В.И. – академик РАСХН
Рыжов С.А. – председатель
совета директоров
ОАО «Лианозовский колбасный
завод», доктор технических наук
Сизенко Е.И. – академик РАСХН
Сидоряк А.Н. – кандидат
технических наук
При перепечатке ссылка на
журнал обязательна.
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнениями
авторов статей.
За содержание рекламы
и объявлений ответственность
несет рекламодатель.
Подписано в печать: 30.12.10
Заказ №: 4724
Тираж: 1000 экз.
ООО «В2В Принт»
Содержание
№6 декабрь 2010
ЭКОНОМИКА
А.Б. Лисицын, Н.Ф. Небурчилова, И.П. Волынская
Проблемы и перспективы развития
производственной базы мясной отрасли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
А.А. Семенова, Т.Г. Кузнецова, И.Г Анисимова
Сенсорный анализ — инструмент управления качеством
мясной продукции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
С.В. Мурашев, М.Е. Жемчужников
Исследование цветовых характеристик мясного сырья для
оценки антиокислительных свойств дрожжевого экстракта. . . . 52
Ю.К. Юшина, О.Е. Усанова, А.А. Мищенко
Определение белков сои в термически обработанных
мясопродуктах методом иммуноферментного анализа . . . . . . . 58
ОПЫТ ПРОИЗВОДСТВА
М.В. Куклина
Продукты в желе от группы компаний ПТИ . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Т.Н. Доброхотова
Гармония партнерства: передовое мышление
в сочетании с современной технологией . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
СОБЫТИЯ
Сергей Полетавкин
Новинки мирового машиностроения в России . . . . . . . . . . . . . . 66
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
О.В. Лисова
Свиные субпродукты — украшение новогоднего стола . . . . . . . 68
РЕФЕРАТЫ
Аннотации на русском языке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
SUMMARY
Аннотации на английском языке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека