ЭлБиб

РЕФЕРАТЫ

№2 апрель 2010

Всё о МЯСЕ

Контроль качества и безопасности

Качество и безопасность продукции для современного предприятия являются

не просто приоритетами стратегии, а обязательными условиями выживания в кон-

курентной борьбе и социально ответственного поведения.

Верность выбранному пути, вера в науку и свое предназначение

16 апреля исполнилось 65 лет вице-президенту Российской Академии сель-

скохозяйственных наук, директору Всероссийского научно-иследовательского ин-

ститута мясной промышленности имени В.М. Горбатова, доктору технических наук

А.Б. Лисицыну. Поздравление юбиляру от редакции, коллег и предприятий отрасли.

Кому выгодна «святая простота» наших СМИ?

Этот вопрос от «Мясного союза России» и представителей мясного бизнеса за-

дают государственной власти и руководителям СМИ авторы открытых писем. Они

уверены, что информационную политику газеты «Известия» и «Первого канала» на

основе некоторых фактов можно назвать антиобщественной.

Отменили обязательную сертификацию. Осталось «отменить»

фальсификацию

М.И. Савельева

Телефон: (495) 676–93–51

Первого декабря 2009 года Правительство Российской Федерации ввело

новый порядок подтверждения соответствия всей пищевой продукции. О том, какие

принципиальные отличия имеет новый порядок, как изменились функции надзор-

ных органов и органов сертификации нашему журналу рассказал заместитель ди-

ректора ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Б.Е. Гутник.

Оценка немецких мясопродуктов с точки зрения качества и безопасности

Телефон: +49 (0) 9221 803–287

Автор рассказывает о принципах организации системы контроля качества мя-

сопродуктов, которая предполагает добровольное участие компаний-производите-

лей. Приводится многолетняя статистика исследований.

Ключевые слова:

колбасы, ремесленное производство, неупакованные из-

делия, органолептическая оценка, токсичные металлы, микробиологические иссле-

дования.

Современные подходы к объективной оценке качества мясного сырья

и готовой продукции

И.М. Чернуха, Т.Г. Кузнецова, Е.Б. Селиванова,

Е.И. Марсакова

Телефон: (495) 676–99–91

Описываются принцип работы и возможные сферы применения мультисен-

сорсной системы «электронный нос» для оценки качества мясного сырья и готовой

продукции. Показаны преимущества инструментальной оценки качественных ха-

рактеристик.

Ключевые слова:

мясо, электронный нос, свежесть, аромат мясопродуктов,

калибровочный график.

Особенности взаимодействия каррагинана с мышечными белками

и фосфатами

А.А. Семенова, Е.К. Туниева

Телефон: (495) 676–65–51

В статье описываются результаты изучения влияния каррагинана на потре-

бительские характеристики готового продукта. Специалисты ГНУ ВНИИМП изучили

распределение каррагинана по объему мышечной ткани на разных этапах техно-

логической обработки, в частности исследовали характер изменения гелеобразую-

щих свойств каррагинана в солевом растворе мышечных белков, а также целесо-

образность совместного применения пищевых фосфатов и каррагинана при

изготовлении мясопродуктов.

Ключевые слова:

каррагинан, мышечные белки, фосфаты, прочность, пла-

стичность.

Использование функциональных стабилизационных систем на основе

гидролизатов сывороточных белков при создании термолобильных

белково-сывороточных эмульсий

Л.Б. Сметанина, М.Л. Челякова

Телефон: (495) 676–64–11

Использование гидролизата сывороточных белков позволяет не только пол-

ностью избежать нежелательных изменений органолептических характеристик, но

и повысить питательную ценность готового продукта. Для определения эмульги-

рующих характеристик гидролизата сывороточного белка в сравнении с другими мо-

лочными белками, используемыми в пищевой промышленности, было проведено

исследование стабильности эмульсий, изготовленных из растительного масла и

воды, стабилизированных различными протеинами.

Ключевые слова:

сывороточные белки, эмульгатор, гидрофильные и липо-

фильные свойства, ультрафильтрация, полисахариды.

Альтернативные способы обвалки свинины на предприятиях

средних и малых мощностей

А.А. Семенова, О.В. Соловьев, Л.И. Лебедева,

М.И. Гундырева, Ф.В. Холодов

Телефон: (495) 676–61–61

Авторы описывают преимущества вертикальной обвалки мяса такие, как уве-

личение производительности труда и повышение качества продукции, а также

уменьшение обсемененности мяса. В статье приведены технические данные обо-

рудования для вертикальной обвалки, разработанного во ВНИИ мясной промыш-

ленности.

Ключевые слова:

вертикальная обвалка, целостность мускулов, парное мясо,

крупнокусковые полуфабрикаты, производительность труда, установка Я8-ФВО.

ИСИТ. И металл оживает

А. Поваляев

В публикации представлены комплексные услуги компании ИСИТ по автома-

тизации производственных и управленческих процессов на предприятиях мясной

отрасли, описаны особенности предлагаемых решений.

Использование компьютерной программы «Оптима»

при расчете антистрессовых препаратов

А. Л. Алексеев, В. А. Бараников, О.Р. Барило

Телефон: (86360) 3–63–77

На базе учхоза «Донское» ДонГАУ проведен научно-производственный экс-

перимент по использованию в качестве антистрессовых препаратов лактулозосо-

держащих биологически активных добавок «Лактумин» и «Тодикамп-Лакт». Иссле-

дования по использованию в кормлении животных различных БАДов позволили

оценить свинину по физико-химическим показателям.

Новое в области термообработки мясных изделий, полуфабрикатов

и готовых блюд

Т.Б. Шугурова

Автор представляет камеры нового поколения для запекания и жарки мясных

изделий, деликатесов и полуфабрикатов, разработанные компанией «Агро 3». Опи-

сываются особенности режимов и дополнительные опции, которые необходимы

предприятиям общественного питания.

«Покупать надо технологии, а не оборудование»

Н.Г. Агурбаш

Проблемы машиностроения, которые были затронуты в № 5 за 2009 год, по-

прежнему вызывают отклики профессиональной общественности и бизнеса. Ещё

один взгляд на их решение предлагает президент компании «Мортадель» Николай

Агурбаш.

Качество мяса крупного рогатого скота различных генотипов

А.А. Кочетков, Ф.Г. Каюмов, С.Д. Тюлебаев,

А.Б. Карсакбаев

Телефон: (495) 607–23–11

В статье представлены результаты исследований морфологического состава

и химического анализа мяса, полученного от телок следующих генотипов: I группа —

чистопородный отечественный симментал, II группа — чистопородный герефорд,

III — немецкий симментал х отечественный симментал, IV — канадский симментал

х отечественный симментал.

Ключевые слова:

говядина, качество, мясное скотоводство, генотип, симмен-

тал, герефорд.

Современные формы организации рынков скота, мяса и мясных продуктов

Н.Ф. Небурчилова, Т.А. Маринина, И.П. Волынская,

И.В. Петрунина

Телефон: (495) 676–67–31

Авторы обращаются в статье к проблеме развития оптовых рынков скота и го-

товой продукции, как важнейших элементов инфраструктуры аграрно-промышлен-

ного комплекса страны. В качестве примеров форм организации оптовой торговли

показаны рынки во Франции и Испании.

Ключевые слова:

контрактационное соглашение, коммерческие посредники,

давальческие условия, товарный кредит, электронная торговля, интервенционные

агентства, «Рюнжи», «Мерканваленсия».

«Мясная индустрия 2010»: что показал форум и что покажет его будущее?

А.А. Кубышко

Телефон сотовый: (918) 557–29–62

Десятый международный форум «Мясная индустрия 2010» состоялся 16–19

марта на ВВЦ. Как и в предыдущие годы, он прошел на одной площадке с форумом

«Молочная индустрия».

Методическая помощь в интересах прогресса

М.И.Савельева

Телефон: (495) 676–93–51

О семинаре компании CSB-sistem для специалистов строящихся и реконструируе-

мых предприятий по вопросам автоматизации процессов и системной интеграции

производства и управления процессами. Участники семинара ознакомились с ком-

плексными решениями в виде комбинации отраслевого программного обеспече-

ния, консалтинга и соответствующих аппаратных средств.

Сложная простая французская кухня

О.В. Лисова

Телефон сотовый: (918) 557–29–62

2010 год объявлен годом Франции в России. Этот факт двухсторонних отно-

шений отметил наш журнал, обратившись к истории и секретам французской кухни.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека