ЭлБиб

РЕЗОНАНС /

В интересах потребителя

№3 июнь 2009

Всё о МЯСЕ

Ãîñïîäèí Ñòàìåíîâè÷, ÷òî

òàêîå ñîÿ è ÷åì îíà ïîëåçíà?

Î çäîðîâîé è áåçîïàñíîé ïèùå,

â òîì ÷èñëå äèåòè÷åñêîãî è ñïåöè-

àëüíîãî íàïðàâëåíèÿ, ñåãîäíÿ íàäî

ãîâîðèòü, ïðåæäå âñåãî, êàê î ïðî-

äóêòàõ, ñîäåðæàùèõ ñîåâûé áåëîê.

Ýòî ìîãóò áûòü ìÿñíûå è ìîëî÷íûå

ïðîäóêòû, ïðîäóêòû õëåáîïåêàð-

íîé, êîíäèòåðñêîé è ìàêàðîííîé

ïðîìûøëåííîñòè è ïðîñòî ñîåâûå

ïðîäóêòû.

Ñîÿ áîãàòà âûñîêîêà÷åñòâåí-

íûì áåëêîì, ïî ñîäåðæàíèþ è ñî-

îòíîøåíèþ íåçàìåíèìûõ àìèíî-

êèñëîò (ïðèñóòñòâóåò òðèïòîôàí)

ñîåâûé áåëîê îòîæäåñòâëÿþò ñ

æèâîòíûì. Îíà áîãàòà ðàñòèòåëü-

íûì æèðîì, ëåöèòèíîì, âèòàìè-

íàìè, ìèíåðàëüíûìè âåùåñòâàìè,

ïèùåâîé êëåò÷àòêîé, èçîôëàâî-

íàìè è ðÿäîì ñïåöèôè÷åñêèõ áèî-

ëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ.

Çà ðóáåæîì ñîåâûå ïðîäóêòû

íàõîäÿò øèðîêîå ïðèìåíåíèå â

äèåòè÷åñêîì ïèòàíèè áëàãîäàðÿ

ãëóáîêîìó íàó÷íîìó èçó÷åíèþ îò-

äåëüíûõ ïèùåâûõ âåùåñòâ ñîè. Ñ

ïîìîùüþ ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè

ñîåâûõ áîáîâ ðåøàþò è îïòèìèçè-

ðóþò ïðîáëåìó ëå÷åáíîãî ïèòàíèÿ

áîëüíûõ ñ íàðóøåíèåì æèðîâîãî

è ëèïèäíîãî îáìåíà, îáåñïå÷è-

âàþò ñòîéêîå ñíèæåíèå õîëåñòå-

ðèíà êðîâè, êîìïåíñèðóþò ñàõàð-

íûé äèàáåò.

È òåì íå ìåíåå, ïðè âñåé ïî-

ëåçíîñòè ñîåâûõ ïðîäóêòîâ, â

ñîçíàíèè ìàññîâîãî ïîòðåáèòåëÿ

ïðîòèâ íèõ ñóùåñòâóåò ïðåäó-

áåæäåíèå. Îòêóäà îíî è êàêèå

çíàíèÿ íåîáõîäèìû ëþäÿì, ÷òî-

áû èõ ïîäîçðåíèÿ â àäðåñ ñîè

õîòü íåìíîãî ðàçâåÿëèñü?

Ãîâîðèòü î ïîëåçíîñòè ñîè

ìîæíî ìíîãî, íî îïûò èñïîëüçî-

âàíèÿ ñîåâûõ ïðîäóêòîâ â îòå÷å-

ñòâåííîé ïðàêòèêå ÷ðåçâû÷àéíî

ñêóäåí. Ñðåäè ïðè÷èí ìîæíî íà-

çâàòü íåäîñòàòî÷íóþ èíôîðìèðî-

âàííîñòü ïîòðåáèòåëÿ, îòñóòñòâèå

äèåòîëîãè÷åñêèõ ðàçðàáîòîê, ïðè-

ñïîñîáëåííûõ ê íàöèîíàëüíûì òðà-

äèöèÿì ïèòàíèÿ è íåîáîñíîâàííóþ

íàñòîðîæåííîñòü ïîòðåáèòåëÿ.

Ïîòðåáèòåëþ íóæíî çíàòü, ÷òî

ïðè ïåðåðàáîòêå ñîåâûõ áîáîâ ïî-

ëó÷àþòñÿ: ñîåâàÿ ìóêà, ñîåâîå

ìàñëî, ëåöèòèí. Äàëåå ñîåâóþ

ìóêó èñïîëüçóþò äëÿ ïîëó÷åíèÿ:

1. Òåêñòóðèðîâàííîé îáåçæèðåí-

íîé ñîåâîé ìóêè (õëîïüÿ, êó-

ñî÷êè, ëîìòèêè);

2. Êîíöåíòðàòîâ;

3. Èçîëÿòîâ.

Ñîåâàÿ ìóêà è òåêñòóðèðîâàí-

íûé ñîåâûé ïðîäóêò èç ýòîé ãðóï-

ïû ïðîäóêòîâ ñàìûå ïîëåçíûå.

Íàïðèìåð, ñîåâàÿ ìóêà ñ ëåöè-

òèíîì «Ñîïðîëåö 8-ÒÁ» è òåêñòó-

ðèðîâàííûé ñîåâûé ïðîäóêò «Ñî-

ïðîòåêñ-Í» (õëîïüÿ, êóñî÷êè,

ëîìòèêè) — ýòî 100 % íàòóðàëü-

íûå ïðîäóêòû, ïîòîìó ÷òî èõ

ïðîèçâîäñòâî îñíîâàíî èñêëþ÷è-

òåëüíî íà òåðìè÷åñêèõ è ìåõàíè-

÷åñêèõ ïðîöåññàõ. Îíè èñïîëü-

çóþòñÿ â ïðîèçâîäñòâå ðàçëè÷íûõ

äèåòè÷åñêèõ èçäåëèé, â ïðîäóêòàõ

ìÿñíîé, ìîëî÷íîé, õëåáîïåêàð-

íîé, êîíäèòåðñêîé è ìàêàðîííîé

ïðîìûøëåííîñòè, â ïðîèçâîäñòâå

ñóõèõ ñìåñåé è ïðîäóêòàõ äëÿ äî-

ïîëíèòåëüíîãî ïèòàíèÿ ñïîðòñìå-

íîâ. Ïðèñóòñòâèå ëåöèòèíà, õîðî-

øåãî ýìóëüãàòîðà è ñòàáèëèçàòîðà

æèðà, äàåò âîçìîæíîñòü èñêëþ-

÷èòü èç ïðîäóêòîâ ÿè÷íûé ïîðî-

øîê, ê òîìó æå ëåöèòèí ÿâëÿåòñÿ

åñòåñòâåííûì àíòàãîíèñòîì õîëå-

ñòåðèíà è ñïîñîáñòâóåò ðåãåíåðà-

öèè íåðâíûõ êëåòîê.

Ãîâîðèòü, ÷òî «Âñå ïèùåâûå

äîáàâêè, êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ ïî

òåõíîëîãèè, â òîì ÷èñëå è ñîÿ,

òàêæå áåçîïàñíû» èëè «È ìíîãèå

èç íèõ òðóäíî íàçâàòü õèìèåé, ïî-

ñêîëüêó òàêèå èíãðåäèåíòû, êàê

ñîÿ, êàððàãèíàí, êàìåäü — ýòî äî-

áàâêè ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäå-

íèÿ» (

æóðíàë «Âñ¸ î ìÿñå» ¹3

2009 ã., ñ. 48, ïðèì. ðåäàêöèè

) íå

êîððåêòíî. Ñòàâèòü â îäèí ðÿä

ñîåâûé ïðîäóêò, êîòîðûé â ïåðâóþ

→

предыдущем номере журнала в рубрике «Резонанс» обсуждалось

влияние пищевых добавок на безопасность и качество продукции.

Тема, затронутая в интервью «Если народ хочет знать», получила нео-

жиданное продолжение: в данной публикации наш собеседник, замести-

тель генерального директора ЗАО «Вобекс-Интерсоя*» Яша Стаменович

акцентирует внимание читателей на тех аспектах проблемы, которые не

нашли отражение в №3 нашего журнала, а именно на позиционировании

соевых продуктов, их роли в современном производстве и предубеж-

дениях.

→

Предубеждения против сои

мешают оценить её по достоинству

* ÇÀÎ «Âîáåêñ-Èíòåðñîÿ» ÿâëÿåòñÿ ïðÿìûì ïðåäñòàâèòåëåì çàâîäà «Ñîÿïðîòåèí» (Ðåñïóáëèêà Ñåðáèÿ) íà òåððèòîðèè Ðîñ-

ñèè, ãäå ðàáîòàåò 16 ëåò.

Çàâîä ïîñòðîåí â 1983 ãîäó, èìååò ïðîèçâîäñòâåííóþ ìîùíîñòü 350 000 òîíí ñîåâûõ áîáîâ â ãîä. Ñîåâûå ïðîäóêòû ïîëó÷àþò

ïî ñîâðåìåííîé òåõíîëîãèè èç ãàðàíòèðîâàííûõ ãåíåòè÷åñêè íåìîäèôèöèðîâàííûõ ñîåâûõ áîáîâ, âûðàùåííûõ òîëüêî â Ñåðáèè.

ÇÀÎ «Âîáåêñ-Èíòåðñîÿ» ðàáîòàåò â ñîäðóæåñòâå ñî ñïåöèàëèñòàìè ÃÍÓ ÂÍÈÈ ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè èì. Â.Ì. Ãîðáàòîâà

Ðîññåëüõîçàêàäåìèè, êîòîðûå ïîñòîÿííî ñîâåðøåíñòâóþò òåõíîëîãèþ èñïîëüçîâàíèÿ ñîåâûõ ïðîäóêòîâ. Ó÷åíûìè ÂÍÈÈÌÏà ðàç-

ðàáîòàíà «Òåõíîëîãè÷åñêàÿ èíñòðóêöèÿ ïî ïðèìåíåíèþ ñîåâîé ïðîäóêöèè ôèðìû «Ñîÿïðîòåèí» ïðè ïðîèçâîäñòâå ìÿñîïðîäóêòîâ».

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека