ЭлБиб

ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ /

Оборудование

№4 август 2009

Всё о МЯСЕ

Ïåðâûå òðè òèïîðàçìåðà êóò-

òåðîâ «Òàéôóí» 60, 125 è 200 ëè-

òðîâ — íåâàêóóìíûå, íî áëàãîäàðÿ

âûñîêîìó ÷èñëó îáîðîòîâ íîæåâîé

ãîëîâêè (60 ë — 6000 îá/ìèí;

125 ë — 5000 îá/ìèí; 200 ë —

4800 îá/ìèí) è ñèñòåìå «ðåçêè â

âîçäóõå» ðàçðàáîòêà ôàðøà íè÷åì

íå îòëè÷àåòñÿ îò àíàëîãè÷íûõ âà-

êóóìíûõ êóòòåðîâ ïðè âåëèêîëåï-

íîì êà÷åñòâå èçìåëü÷åíèÿ, à êîëè-

÷åñòâî ïóçûðüêîâ âîçäóõà â ôàðøå

äàæå ìåíüøå, ÷åì ïðè èçãîòîâëå-

íèè ôàðøà â âàêóóìíîì êóòòåðå.

Ïîëó÷àåìàÿ íà ýòèõ êóòòåðàõ

ýìóëüñèÿ èç ñûðîé ñâèíîé øêóðêè

ïî êîíñèñòåíöèè ñðàâíèìà ñ

êðåìîì.

Êóòòåðû «Òàéôóí» KN-125 è

KN-200 ñòàíäàðòíî îñíàùàþòñÿ

óñòðîéñòâîì äëÿ âûãðóçêè ôàðøà

è ïî æåëàíèþ çàêàç÷èêà ìîãóò

áûòü äîóêîìïëåêòîâàíû óñòðîé-

ñòâîì äëÿ çàãðóçêè ìÿñà.

Òðè ñëåäóþùèõ òèïîðàçìåðà

êóòòåðîâ — ýòî âàêóóìíûå àâòîìà-

òè÷åñêèå êóòòåðû ñ åìêîñòüþ ÷àøè

200, 330 è 550 ëèòðîâ.

Ýòè êóòòåðû ñòàíäàðòíî îñíà-

ùàþòñÿ ãèäðàâëè÷åñêèì çàãðóç÷èêîì

è âûãðóç÷èêîì ôàðøà, îòðàæåíèåì

íà äèñïëåå ðàáî÷åãî ïðîöåññà è ñè-

ñòåìîé àâòîäèàãíîñòèêè. Ðåãóëè-

ðîâàíèå ÷èñëà îáîðîòîâ íîæåâîé ãî-

ëîâêè (ðåçàíèÿ è ïåðåìåøèâàíèÿ) è

÷èñëà îáîðîòîâ ÷àøè òàê æå ïðîèñ-

õîäèò áåññòóïåí÷àòî. Ìàêñèìàëü-

íîå ÷èñëî îáîðîòîâ íîæåâîé ãî-

ëîâêè—KN-200V—4800 îá/ìèí,

KN-330V — 4500 îá/ìèí.,

KN-550V — 3800 îá/ìèí.

Âûñîêîîáîðîòíûå âàêóóìíûå

êóòòåðû ñ ñèñòåìîé ïîäîãðåâà çà-

ãðóæåííîãî ñûðüÿ èìåþò äâîéíóþ

ñèñòåìó ïîäîãðåâà ÷àøè, òî åñòü:

– ïîäîãðåâ ðóáàøêè ÷àøè;

– âïðûñê ïàðà â íîæåâóþ êàìåðó.

Äîïîëíèòåëüíî îíè îáîðó-

äîâàíû ïðåöèçèîííîé ñèñòåìîé

óïðàâëåíèÿ òåìïåðàòóðîé, áëàãî-

äàðÿ ÷åìó çàãðóæåííîå ñûðüå

ìîæåò îõëàæäàòüñÿ â ìîìåíò ïðå-

âûøåíèÿ çàäàííîé òåìïåðàòóðû

âûøå ãèñòåðåçèñà.

Êóòòåðû ñ ïîäîãðåâàåìîé ÷à-

øåé — ýòî îáîðóäîâàíèå ñ ðàñøè-

ðåííûì äèàïàçîíîì òåõíîëîãè÷å-

ñêîãî èñïîëüçîâàíèÿ.

Ñ îäíîé ñòîðîíû îíè ìîãóò

èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ ïðèãîòîâëå-

íèÿ ôàðøåé, ãîìîãåíèçèðîâàííîé

êîëáàñû, è çäåñü òåõíîëîãèÿ íè â

÷åì íå îòëè÷àåòñÿ îò òðàäèöèîí-

íîãî êóòòåðà, ñ äðóãîé ñòîðîíû

îíè ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ ïðè-

ãîòîâëåíèÿ ãîðÿ÷èõ ôàðøåé.

Êóòòåð ñ ïîäîãðåâàåìîé ÷àøåé

ïîçâîëÿåò âûïîëíÿòü äâå îïåðàöèè

íà îäíîì îáîðóäîâàíèè, ò.å. ïðåä-

âàðèòåëüíóþ îáðàáîòêó ñûðüÿ è

åãî ðàçìåëü÷åíèå. Îáúåäèíåíèå

îïåðàöèé ïðåäâàðèòåëüíîé òåðìè-

÷åñêîé îáðàáîòêè è êóòòåðîâàíèÿ

âîçìîæíî òîëüêî ïðè ïðîèçâîä-

ñòâå îïðåäåëåííûõ àññîðòèìåíòîâ.

Ê ýòèì àññîðòèìåíòàì îòíîñÿòñÿ,

ãëàâíûì îáðàçîì, ïàøòåòû.

Ýëèìèíàöèÿ ìåæôàçîâîé ðàç-

ãðóçêè, è çàòåì ñíîâà çàãðóçêè,

ÿâëÿåòñÿ îñíîâíûì ôàêòîðîì ñî-

êðàùåíèÿ òðóäîåìêîñòè áëàãî-

äàðÿ àïïàðàòóðíîìó îáúåäèíåíèþ

îáåèõ îïåðàöèé.

Îðãàíèçàöèÿ ðàáîòû òàêîãî

òèïà ïîçâîëÿåò ïîâûñèòü ýôôåê-

òèâíîñòü íà 10 %. Êðîìå ýòîãî

òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà íà êóòòåðå

ãàðàíòèðóåò ñîõðàíåíèå âñåõ êîì-

ïîíåíòîâ â ïðîèçâîäèìîì ôàðøå â

îòëè÷èå îò óâàðèâàíèÿ ýòîãî ñûðüÿ

â âîäå, â êîòîðóþ ïðîõîäèò ðÿä êîì-

ïîíåíòîâ, ãëàâíûì îáðàçîì êîëëà-

ãåíà èç øêóðîê, èëè áåëêîâ èç ìÿñ-

íîãî ñûðüÿ. Òåïëîâûå óñëîâèÿ âàð-

êè â êóòòåðå ñ ïîäîãðåâàåìîé ÷àøåé

íå îòëè÷àþòñÿ îò òåõ, êîòîðûå òè-

ïè÷íû äëÿ ýòîé îïåðàöèè âî âðåìÿ

ïîäîãðåâà â îáû÷íûõ óñëîâèÿõ.

Ðàçíèöà çàêëþ÷àåòñÿ â îáðàáîòêå,

òàê êàê â êóòòåðå îäíîâðåìåííî

ïðîâîäÿòñÿ èçìåëü÷åíèå è ïåðå-

ìåøèâàíèå, ÷òî îáåñïå÷èâàåò çíà-

÷èòåëüíîå óñêîðåíèå òåïëîîáìåíà

ìåæäó òåïëîíîñèòåëåì è îáîãðå-

âàåìûì ñûðüåì.

Âñå êóòòåðû ñêîíñòðóèðîâàíû

òàêèì îáðàçîì, ÷òî èõ ñàíèòàðíîå

îáñëóæèâàíèå ïðîèñõîäèò î÷åíü

áûñòðî, ëåãêî è ïðîñòî. Îòñóò-

ñòâèå «ìåðòâûõ» çîí, ëåãêèé äîñòóï

êî âñåì çàêðûòûì ìåñòàì è âûñîêîå

êà÷åñòâî îáðàáîòêè ïîâåðõíîñòåé

èñêëþ÷àþò íàêîïëåíèå ÷àñòèö ìÿñà

è, êàê ñëåäñòâèå, èñêëþ÷àþò áàê-

òåðèàëüíîå îáñåìåíåíèå ñûðüÿ.

Êîìïëåêñíàÿ ñèñòåìà áåçîïàñ-

íîñòè, âêëþ÷àþùàÿ â ñåáÿ ñèñòåìó

áëîêèðîâîê îò äîñòóïà ê ðåæó-

ùåìó èíñòðóìåíòó, ñïåöèàëüíûå

çàùèòíûå øóìîíåïðîíèöàåìûå

êðûøêè äåëàþò îáñëóæèâàíèå êóò-

òåðîâ áåçîïàñíûì.

Íà âñåõ âûñòàâêàõ «ÏÎËÀ-

ÃÐÀ-Ôóä», ïðîõîäèâøèõ â òå÷åíèå

ïîñëåäíèõ 10 ëåò, íàøè êóòòåðû

íåèçìåííî óäîñòàèâàþòñÿ çîëîòûõ

è ñåðåáðÿíûõ ìåäàëåé. Íà âû-

ñòàâêå «Àãðîïðîäìàø-2004» êóò-

òåð KN-550V ïîëó÷èë Ãðàí-Ïðè.

Êà÷åñòâî è íàäåæíîñòü ðàáîòû

íàøèõ êóòòåðîâ íàñòîëüêî âûñîêè,

÷òî ìû ïðåäëàãàåì íàøèì êëèåí-

òàì áðàòü èõ ñ ãàðàíòèéíûì ñðî-

êîì 24 ìåñÿöà. Íåâàêóóìíûé êóò-

òåð KN 200 ìû ïðåäëàãàåì íà

ïðîáíóþ ðàáîòó. Ïîñëå ïðîáíîé

ðàáîòû ìû çàêëþ÷àåì äîãîâîð ñ

êëèåíòîì íà îñîáî ëüãîòíûõ óñëî-

âèÿõ îïëàòû. Íàøà ñèñòåìà âçàè-

ìîðàñ÷åòîâ î÷åíü ãèáêàÿ è ó÷èòû-

âàåò âñå ïîæåëàíèÿ è âîçìîæíîñòè

êëèåíòîâ.

→

Куттеры «Тайфун» —

шаг в завтра

емейство куттеров «Тайфун», выпускаемых фирмой «ИНТЕРМИК-

Металбуд Новицки», насчитывает уже пять типоразмеров. Постоянное

совершенствование конструкции куттеров, технологии резания мяса, на-

личие системы микропроцессорного управления вывели куттеры «Тайфун»

на одно из ведущих мест в Европе. Наши куттеры работают в Германии,

Австрии, Англии, США, Австралии, Китае, странах СНГ, странах Балтии.

Н.В. Пестов

Директор «Интермик-Рустех»

→

│

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека