ЭлБиб

ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ /

Санитария и гигиена

№3 июнь 2009

Всё о МЯСЕ

Óëó÷øåíèå ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ

ïðîèçâîäñòâà, êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü âûïóñêàåìîé

ïðîäóêöèè íàïðÿìóþ çàâèñÿò îò ïðèìåíÿåìûõ ìîþ-

ùèõ, äåçèíôèöèðóþùèõ ñ ìîþùèì ýôôåêòîì è äå-

çèíôèöèðóþùèõ ñðåäñòâ. Èõ ïðàâèëüíûé ïîäáîð ïî-

çâîëÿåò óëó÷øèòü êà÷åñòâî ìîéêè è äåçèíôåêöèè,

îáëåã÷èòü ðàáîòó ïåðñîíàëà, ñîêðàòèòü ðàñõîä äàí-

íûõ ñðåäñòâ íà åäèíèöó âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè,

îáåñïå÷èòü áåçîïàñíîñòü âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè è

ïðîèçâîäñòâà â öåëîì íà âñåõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ëè-

íèÿõ, à òàêæå ñíèçèòü ðàñõîä âîäû è ýëåêòðîýíåðãèè.

Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî èñïîëüçîâàíèå êàëüöèíèðî-

âàííîé ñîäû, åäêîãî íàòðà, êèñëîò ðàçðåøåíî íîð-

ìàòèâíûìè äîêóìåíòàìè, îíè íåäîñòàòî÷íî ýôôåê-

òèâíû. Ýòè âåùåñòâà íåýêîíîìè÷íû â ïðèìåíåíèè,

âûçûâàþò ïîð÷ó îáîðóäîâàíèÿ, ýêîëîãè÷åñêè íå áå-

çîïàñíû, ÷àñòè÷íî óæå íå âûïóñêàþòñÿ èëè ïðîèç-

âîäñòâî èõ ïðèîñòàíîâëåíî.

Ðàçðàáîòêà è ïðîèçâîäñòâî ñîâðåìåííûõ ìîþùèõ

è äåçèíôèöèðóþùèõ ñðåäñòâ äëÿ ñàíèòàðíîé îáðà-

áîòêè îáîðóäîâàíèÿ ïîä ñèëó ëèøü êîìïàíèÿì,

èìåþùèì áîëüøîé íàó÷íî-òåõíè÷åñêèé è ïðîèç-

âîäñòâåííûé ïîòåíöèàë, êîòîðûå ñïîñîáíû ïîäîéòè

êîìïëåêñíî ê ïðîâåäåíèþ ãèãèåíè÷åñêèõ ìåðîïðèÿ-

òèé, ïðåäëîæèòü îïòèìàëüíûå ðåøåíèÿ â ñîîòâåò-

ñòâèè ñ çàäà÷àìè ïåðåðàáàòûâàþùåãî ïðåäïðèÿòèÿ è

åãî ñïåöèôèêîé. Ïðè ðàçðàáîòêå è àíàëèçå êîì-

ïëåêñíîãî ïîäõîäà ñëåäóåò ó÷èòûâàòü:

1. Ïðåäëîæåíèÿ, êàñàþùèåñÿ ïîëíîãî ñïåêòðà ìîþ-

ùèõ è äåçèíôèöèðóþùèõ ñðåäñòâ, èõ êðèòåðèè

îöåíêè äëÿ ìÿñíûõ ïðåäïðèÿòèé è ëè÷íîé ãè-

ãèåíû ïåðñîíàëà, à òàêæå ãèãèåíè÷åñêèå õàðàêòå-

ðèñòèêè îáîðóäîâàíèÿ.

2. Ïëàíû ïðîâåäåíèÿ ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîé îá-

ðàáîòêè ìÿñîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé.

3. Íàëè÷èå îáîðóäîâàíèÿ è äîçàòîðîâ ñàíèòàðíî-

ãèãèåíè÷åñêîé îáðàáîòêè ïðè èñïîëüçîâàíèè

ìîþùèõ è äåçèíôèöèðóþùèõ ñðåäñòâ.

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ìíîãèå ïðåäïðèÿòèÿ ìÿñíîé

ïðîìûøëåííîñòè îñíàùåíû íåðàçáîðíûìè àâòîìà-

òè÷åñêèìè óñòàíîâêàìè äëÿ ìîéêè è äåçèíôåêöèè

îáîðóäîâàíèÿ. Ýòè óñòàíîâêè ïîçâîëÿþò ïîëíîñòüþ

èñêëþ÷èòü èñïîëüçîâàíèå ðó÷íîãî òðóäà â ïðîöåññå

ìîéêè è äåçèíôåêöèè, ñëåäîâàòåëüíî, óñòðàíèòü

âëèÿíèå ÷åëîâå÷åñêîãî ôàêòîðà.

Íà ìàëûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, ãäå ìîéêà îáîðóäîâàíèÿ

ïðîèçâîäèòñÿ ðó÷íûì ñïîñîáîì, ïðèìåíÿþò ñïåöè-

àëüíûå ìîþùèå ñðåäñòâà, ñîîòâåòñòâóþùèå äàííîìó

âèäó îáðàáîòêè.

×òî æå ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñîâðåìåííîå ïðî-

ôåññèîíàëüíîå ìîþùåå ñðåäñòâî? Ýòî ñëîæíîå ìíî-

ãîêîìïîíåíòíîå âåùåñòâî, ñîñòîÿùåå èç îäíîãî èëè

áîëåå ìîþùèõ ñðåäñòâ (ùåëî÷íûõ èëè êèñëîòíûõ),

íåñêîëüêèõ ñèíòåòè÷åñêèõ ïîâåðõíîñòíî-àêòèâíûõ

âåùåñòâ (ÏÀÂ), ñìÿã÷èòåëåé âîäû (êîìïëåêñîîáðà-

çîâàòåëåé), êîàãóëÿíòîâ, èíãèáèòîðîâ êîððîçèè,

äåçèíôåêòàíòîâ è ò.ä. Ôîðìóëà êàæäîãî ñðåäñòâà

(ò.å. ñîñòàâ è êîíöåíòðàöèÿ âõîäÿùèõ êîìïîíåíòîâ,

èõ ñîâìåñòèìîñòü è áåçîïàñíîñòü) ðàçðàáàòûâàåòñÿ

ïðîèçâîäèòåëåì ñ ó÷¸òîì ñëåäóþùèõ ôàêòîðîâ: îá-

ëàñòè ïðèìåíåíèÿ, ïîòðåáíîñòè ïðîèçâîäñòâà, ýêî-

→

Критерий выбора моющих

и дезинфицирующих средств

для санитарной обработки

на предприятиях

мясной промышленности

ля обеспечения качества продукции на любом пищевом производстве

важна гигиена и она должна соответствовать международным и рос-

сийским стандартам. Несоблюдение санитарно-гигиенического режима

на предприятии ведет к несоответствию мясной продукции установлен-

ным санитарно-гигиеническим требованиям. Все это может повлечь

серьёзные последствия для здоровья потребителей.

М.Ю. Минаев

, канд. техн. наук,

В.О. Рыбалтовский

, канд. вет. наук,

Г.И. Солодовникова

ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Разработка и производство современных моющих

и дезинфицирующих средств для санитарной

обработки оборудования под силу лишь компаниям,

имеющим большой научно-технический

и производственный потенциал.

лектронная Научная СельскоХозяй

твенная Библио

те

ка