ЭлБиб

РЕЗОНАНС /

В интересах потребителя

№3 июнь 2009

Всё о МЯСЕ

Þëèÿ Êîíñòàíòèíîâíà,

ïðîñòèòå çà áàíàëüíîñòü, íî

íàðîä èíòåðåñóåò — ìîæíî ëè

âîîáùå ñåãîäíÿ êóøàòü ìÿñî?

Âðåäíî ëè åãî óïîòðåáëåíèå?

Íà äàííûé ìîìåíò ñóùåñòâóåò

äâà îñíîâíûõ ïîíÿòèÿ, êîòîðûå

íåîáõîäèìî ðàçäåëèòü, ÷òîáû îòâå-

òèòü íà âîïðîñ. Ýòî áåçîïàñíîñòü

è êà÷åñòâî ïðîäóêöèè, â òîì ÷èñëå

è ìÿñíîé. Ïîíÿòèå áåçîïàñíîñòü

âêëþ÷àåò â ñåáÿ íàáîð îïðåäåëåí-

íûõ ïîêàçàòåëåé, êîòîðûå äîëæíû

ñîîòâåòñòâîâàòü óñòàíîâëåííûì

íîðìàì. Âñå ïðîäóêòû, êîòîðûå

âûïóñêàþòñÿ îòå÷åñòâåííûìè ïðî-

èçâîäèòåëÿìè, áåçîïàñíû, òàê êàê

ïðîâåðÿþòñÿ íåîäíîêðàòíî è

âûïóñêàþòñÿ ñîîòâåòñòâåííî ñî

âñåìè íåîáõîäèìûìè ñîïðîâîäè-

òåëüíûìè äîêóìåíòàìè, è íàäî

èìåòü ââèäó, ÷òî âñå ïèùåâûå äî-

áàâêè, êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ ïî

òåõíîëîãèè, â òîì ÷èñëå è ñîÿ,

òàêæå áåçîïàñíû.

Äðóãîé àñïåêò ýòîãî âîï-

ðîñà — êà÷åñòâî ïðîäóêöèè. ×å-

ëîâåê ïðè ïîêóïêå òîé èëè èíîé

ïðîäóêöèè èç ìÿñà äîëæåí áûòü

óâåðåí, ÷òî îí ïðèîáðåòàåò ìÿñ-

íîé ïðîäóêò, íàïðèìåð, áåç ñîäåð-

æàíèÿ ñîè. Â äåéñòâèòåëüíîñòè

áûâàåò òàê, ÷òî â ïðîäóêòå ñîðò-

íîñòü îñíîâíîãî ñûðüÿ (÷àñòè÷íî

èëè ïîëíîñòüþ) íå ñîîòâåòñòâóåò

ÃÎÑÒó; ñîäåðæàòñÿ ðàñòèòåëüíûå

èíãðåäèåíòû, íå ïðåäóñìîòðåííûå

ðåöåïòóðîé èëè èõ ñîäåðæàíèå

ïðåâûøàåò ðåöåïòóðíóþ íîðìó, è

òîãäà óæå îíè ñòàíîâÿòñÿ íå äî-

áàâêîé, à îñíîâíûì èíãðåäèåí-

òîì. Ïîëó÷àåòñÿ, ÷òî âû ïîêóïàåòå

âìåñòî ìÿñíîãî ïðîäóêòà ðàñòè-

òåëüíî-ìÿñíîé ñ ìàññîâîé äîëåé

ìÿñà, íàïðèìåð, 20 ïðîöåíòîâ, à

íå 85. È íå òî ñòðàøíî, ÷òî âû

åäèòå ñîþ, à òî, ÷òî âû çà ñâîè

äåíüãè õîòåëè êóïèòü ïðîäóêò ñîî-

òâåòñòâóþùèé âàøèì ïîòðåáíî-

ñòÿì è ñïðàâåäëèâûì îæèäàíèÿì,

à ïîëó÷èëè íå÷òî èíîå.

Äîáðîñîâåñòíûå ïðîèçâîäè-

òåëè, èñïîëüçóÿ ïèùåâûå äîáàâêè,

÷åñòíî ïðîïèñûâàþò èõ êîëè÷å-

ñòâåííîå ñîäåðæàíèå íà ýòèêåòêàõ.

Íå çà ãîðàìè òî âðåìÿ, êîãäà

êîíêóðåíöèÿ áóäåò ÷åñòíîé è ïðî-

èçâîäèòåëÿì áóäåò âûãîäíåå ïðå-

äîñòàâëÿòü äîñòîâåðíóþ èíôîðìà-

öèþ. Åùå ìíîãîå çàâèñèò îò

êóëüòóðû ïîòðåáëåíèÿ, ò.å. ïîòðå-

áèòåëü äîëæåí òî÷íî çíàòü, ÷òî

öåíà îäíîãî êèëîãðàììà êà÷å-

ñòâåííîãî ãîòîâîãî ìÿñíîãî ïðî-

äóêòà íå ìîæåò áûòü íèæå öåíû

1 êã ìÿñà.

Êàêèå ïèùåâûå äîáàâêè

óïîòðåáëÿþò äëÿ èçãîòîâëåíèÿ

ìÿñîïðîäóêòîâ? ×òî èç ýòèõ äî-

áàâîê íàçûâàåòñÿ õèìèåé è

ìîæíî ëè âîîáùå îáîéòèñü áåç

êàêèõ-òî èç íèõ, âåäü åù¸ ëåò

äâàäöàòü íàçàä â ìÿñíîé ïðî-

ìûøëåííîñòè ÑÑÑÐ ïîëüçîâà-

ëèñü ãîðàçäî ìåíüøèì ïåðå÷íåì

äîáàâîê?

Íà ñàìîì äåëå, ïèùåâûìè äî-

áàâêàìè ïîëüçîâàëèñü âî âñå âðå-

ìåíà. È ìíîãèå èç íèõ òðóäíî íà-

çâàòü õèìèåé, ïîñêîëüêó òàêèå

èíãðåäèåíòû, êàê ñîÿ, êàððàãèíàí,

êàìåäü — ýòî äîáàâêè ðàñòèòåëü-

íîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. À ÷òî êàñà-

åòñÿ íèòðèòà íàòðèÿ, òî åãî èñ-

ïîëüçóþò â òàêèõ ìèçåðíûõ äîçàõ,

÷òî îí âîîáùå íèêàê íå ìîæåò ïî-

âëèÿòü íà çäîðîâüå ëþäåé. Íî ñîâ-

ñåì áåç äîáàâîê îáîéòèñü íåëüçÿ,

ïîñêîëüêó îíè âûïîëíÿþò îïðåäå-

ëåííûå òåõíîëîãè÷åñêèå ôóíêöèè

è áåç íèõ ïðîñòî íåâîçìîæíî ïî-

ëó÷èòü ïðîäóêò ñ íåîáõîäèìûìè

îðãàíîëåïòè÷åñêèìè êà÷åñòâàìè è

âíåøíèì âèäîì, à áåç íåêîòîðûõ

êîëáàñû íå ìîæåò áûòü â ïðè-

íöèïå.

Íî âðåäíûå âåùåñòâà ìîãóò

ïîïàñòü â ìÿñíîé ïðîäóêò, íà-

ïðèìåð, ñ êîðìîì æèâîòíîãî,

ââèäó çàãðÿçíåíèÿ îêðóæàþùåé

ñðåäû. Êòî ìîæåò ãàðàíòèðîâàòü

õèìè÷åñêóþ è ìèêðîáíóþ áåçî-

ïàñíîñòü ïèùè?

Ñîãëàñíî Ôåäåðàëüíîìó çà-

êîíó ÐÔ «Î êà÷åñòâå è áåçî-

ïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ»

(¹29-Ô3 îò 02.01.2000 ã.)

êîíòðîëü áåçîïàñíîñòè ìÿñíûõ

ïðîäóêòîâ îñóùåñòâëÿåòñÿ ãîñó-

äàðñòâîì, ò.å. ãîñóäàðñòâåííûå

îðãàíû ãàðàíòèðóþò, ÷òî ñîäåð-

æàíèå òÿæåëûõ ìåòàëëîâ, åñòèöè-

äîâ, íèòðèòîâ, íèòðàòîâ íàõîäèòñÿ

íèæå ìèíèìàëüíî äîïóñòèìûõ

íîðì. Åñòü ñåðòèôèöèðîâàííûå

ìåòîäèêè ëàáîðàòîðíîãî êîí-

òðîëÿ áåçîïàñíîñòè, èñïîëüçóå-

ìûå Ðîñïîòðåáíàäçîðîì, êîòîðûå

îáåñïå÷èâàþò òî÷íûå êîëè÷åñò-

âåííûå èçìåðåíèÿ ñîäåðæèìîãî

ïðîäóêòîâ è íàëè÷èÿ îïàñíûõ âå-

ùåñòâ. Êîðìà äëÿ æèâîòíûõ, âåòå-

ðèíàðíûå ïðåïàðàòû ïðîâåðÿþòñÿ

íà áåçîïàñíîñòü. Ãîòîâÿñü ê èñ-

ïîëíåíèþ òðåáîâàíèé îòðàñëå-

âîãî òåõíè÷åñêîãî ðåãëàìåíòà (îí

íàõîäèòñÿ íà ðàññìîòðåíèè Ïðà-

âèòåëüñòâà ÐÔ), ïðåäïðèÿòèÿ â íà-

ñòîÿùåå âðåìÿ âíåäðÿþò îáùå-

ïðèçíàííóþ â ìèðîâîé ïðàêòèêå

ñèñòåìó àíàëèçà ðèñêîâ è êðèòè-

÷åñêèõ òî÷åê óïðàâëåíèÿ, èëè

ÕÀÑÑÏ. Îíà îïðåäåëÿåò, îöåíè-

âàåò è êîíòðîëèðóåò ðèñêè, êîòî-

ðûå âëèÿþò íà áåçîïàñíîñòü ïè-

ùåâûõ ïðîäóêòîâ â ïðîöåññå èõ

ïðîèçâîäñòâà. Êîíêóðåíöèÿ çàñòà-

âëÿåò ìÿñíîé áèçíåñ èíâåñòèðî-

âàòü â óïðàâëåíèå êà÷åñòâîì è áå-

çîïàñíîñòüþ ïðîäóêöèè, êîòîðûå

ñòàíîâÿòñÿ ôàêòîðàìè êîíêóðåí-

òíîé áîðüáû, à ýòî â íåìàëîé ñòå-

ïåíè ïîâûøàåò òðåáîâàíèÿ ïðåä-

ïðèÿòèé ê ñàìèì ñåáå.

Беседовала Марина Савельева

→

Если народ хочет знать

ак это часто бывает, тему, которая громко выстрелила на ЦТ, подхва-

тывают журналисты из крупных и мелких газет, журналов, каналов, да-

лекие от понимания сущности проблемы. Вопросы, с которыми они об-

ращаются к специалистам, дилетантские. Но это не значит, что ответы на

них дать легко. Поэтому мы обратились за профессиональными разъяс-

нениями к ведущим специалистам отраслевой науки из ВНИИ мясной

промышленности. Вопросы, адресованные здесь кандидату технических

наук, руководителю испытательного центра ВНИИ мясной промышлен-

ности Юлии Юшиной, часто интересуют массовые издания и с ними жур-

налисты обращались в Институт мясной промышленности. Редакция по-

зволила себе только немного поправить терминологию.

→

│

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека