ЭлБиб

ðîâûõ ÷àñòèö (áîëåå 6 ìêì), ñêëîííûõ ê ñëè-

ïàíèþ, îáúåì êîòîðûõ ñîñòàâëÿë 53 %.

Óâåëè÷åíèå äëèòåëüíîñòè îáðàáîòêè äî 60,

90 è 120 ñåêóíä ïðèâîäèëî ê óìåíüøåíèþ êîëè-

÷åñòâà êðóïíûõ æèðîâûõ ÷àñòèö, ñ îäíîâðåìåí-

íûì ñíèæåíèåì èõ îáúåìà íà 8 %, 17 %, 26 %

ñîîòâåòñòâåííî, ïî ñðàâíåíèþ ñ îáðàçöîì,

îáðàáîòàííûì â òå÷åíèå 30 ñåêóíä.

Ïðè óâåëè÷åíèè ïðîäîëæèòåëüíîñòè îáðà-

áîòêè óëüòðàçâóêîì ìîäåëüíîé ñèñòåìû, áîëåå

150 ñåêóíä îòìå÷àëîñü óâåëè÷åíèå êîëè÷åñòâà

÷àñòèö äèàìåòðîì áîëåå 6 ìêì íà 11 %, ïî

ñðàâíåíèþ 120 ñåêóíäàìè îáðàáîòêè.

Äàííûå ïðåäñòàâëåííûå â òàáëèöå, êîòî-

ðûå õàðàêòåðèçóþò èçìåíåíèå ñðåäíåãî ðàçìå-

ðà æèðîâûõ êàïåëü (Ì), ïîçâîëÿþò ñóäèòü î

íåîäíîçíà÷íîñòè ïðîöåññîâ ïðîèñõîäÿùèõ â

âîäî-æèðîâîé ñèñòåìå ïîä âîçäåéñòâèåì

óëüòðàçâóêîâûõ êîëåáàíèé. Òàê, ïðè îáðàáîòêå

ýìóëüñèè â äèàïàçîíå îò 30 äî 120 ñåêóíä, îò-

ìå÷àåòñÿ óìåíüøåíèå ñðåäíåãî äèàìåòðà êà-

ïåëü ýìóëüñèè íà 5 %. À ñ óâåëè÷åíèåì ïðîäîë-

æèòåëüíîñòè äî 150 ñåêóíä, ïî ñðàâíåíèþ ïîêà-

çàòåëÿìè ýìóëüñèè, ïîäâåðãàâøåéñÿ îáðàáîòêå

â òå÷åíèå 30 ñåêóíä, ïðîèñõîäèò åãî óâåëè÷åíèå

ñðåäíåãî ðàçìåðà ÷àñòèö ýìóëüñèè íà 6,5 %.

Óâåëè÷åíèå îäíîðîäíîñòè ñòðóêòóðû ýìóëü-

ñèîííûõ ñèñòåì ïðè ðîñòå äëèòåëüíîñòè âîç-

äåéñòâèÿ óëüòðàçâóêà â èññëåäîâàííûõ îáðàçöàõ

ýìóëüñèé áûëî ïîäòâåðæäåíî ðàñïðåäåëåíèåì

ñðåäíåãî ðàçìåðà ÷àñòèö, õàðàêòåðèçóåìîå ïî-

êàçàòåëåì ýíòðîïèè (Ý).

Âåðîÿòíî, ïðè äëèòåëüíîé îáðàáîòêå ýìóëü-

ñèîííûõ ñèñòåì óëüòðàçâóêîâûìè êîëåáàíèÿìè

ïðîèñõîäèò äâà âçàèìîîáðàòíûõ ïðîöåññà —

äèñïåðãèðîâàíèÿ è ñëèïàíèÿ æèðîâûõ êàïåëü.

Èññëåäîâàíèÿ ìèêðîñòðóêòóðû ìîäåëüíûõ

ýìóëüñèé, ïîêàçàëè, ÷òî óâåëè÷åíèå èíòåíñèâ-

íîñòè âîçäåéñòâèÿ óëüòðàçâóêîâûõ êîëåáàíèé â

äèàïàçîíå äî 200 Âò ñïîñîáñòâóåò ôîðìèðîâà-

íèþ âûñîêîäèñïåðñíîé ñòðóêòóðû. À òàêæå,

óâåëè÷åíèå äëèòåëüíîñòè îáðàáîòêè ýìóëüñèé

óëüòðàçâóêîâûìè êîëåáàíèÿìè öåëåñîîáðàçíî

â îïðåäåëåííûõ ïðåäåëàõ, ïðåâûøåíèå êî-

òîðûõ ïðèâîäèò ê äåñòàáèëèçàöèè ñèñòåìû çà

ñ÷åò âîçíèêíîâåíèÿ ÿâëåíèÿ ñëèïàíèÿ æèðîâûõ

êàïåëü.

ВСЕ О МЯСЕ, 2 2008

ТЕХНОЛОГИИ

Òàáëèöà 2

¹ ï/ï

Ïðîäîëæèòåëüíîñòü

îáðàáîòêè, ñåê

Ì S

2,57 0,73 0,67

2,48 0,74 0,57

2,26 0,71 0,55

120

2,45 0,76 0,54

150

2,75 0,81 0,55

Ðèñ. 5. Ñòðóêòóðà ýìóëüñèè, âûðàáîòàííîé

ñ ïðîäîëæèòåëüíîñòüþ 30 ñåê., Óâ 40

Ðèñ. 6. Ñòðóêòóðà ýìóëüñèè, âûðàáîòàííîé

ñ ïðîäîëæèòåëüíîñòüþ 60 ñåê, Óâ 40

Ðèñ. 7. Ñòðóêòóðà ýìóëüñèè, âûðàáîòàííîé

ñ ïðîäîëæèòåëüíîñòüþ 90 ñåê., Óâ 40

Ðèñ. 8. Ñòðóêòóðà ýìóëüñèè, âûðàáîòàííîé

ñ ïðîäîëæèòåëüíîñòüþ 120 ñåê, Óâ 40

Ðèñ. 9. Ñòðóêòóðà ýìóëüñèè, âûðàáîòàííîé

ñ ïðîäîëæèòåëüíîñòüþ 150 ñåê, Óâ 40

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека