ЭлБиб

THEORY AND PRACTICE OF MEAT PROCESSING

№4

| 2016

Fedulova L.V., Kashinova E.B., Kotenkova Е.A.

The V.M. Gorbatov All-Russian Meat Research Institute, Moscow, Russia

IMPLEMENTATION OF IN VITRO ASSAY FOR EVALUATION

OF BIOCORRECTIVE ACTION OF BIOACTIVE SUBSTANCES

AN ANIMAL ORIGIN

ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ МЕТОДОВ

IN VITRO

ДЛЯ ОЦЕНКИ БИОКОРРИГИРУЮЩИХ СВОЙСТВ БИОЛОГИЧЕСКИ

АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Ключевые слова:

аорта, Sus scrofa, пептиды, биокорригирую-

щее дествие, in vitro, биологическая активность, эксплантат.

Keywords

: aorta, Sus scrofa, peptides, biocorrective action, in vi-

tro, biological activity, explant.

Abstract

Slaughter products are good source of bioactive substances with

different biological effects. Nowadays, approximately 220 func-

tional peptides consisting of 2–10 amino acid residues have been

identified. In this study, the biological activity of medium-molecu-

lar-weight substances (5–30 kDa, Mw) and low-molecular-weight

substances (less than 5 kDa, Mw) extracted from aorta of Sus

scrofa were investigated in vitro. Medium-molecular-weight and

low-molecular-weight fractions possessed a tissue specific effect on

organotypic tissue cultures of chicken embryos and laboratory rats.

Biological activity depended on molecular weight. Medium-molec-

ular-weight fractions possessed higher effect on aortas explants of

chicken embryo: area index of cellular monolayer was 56.6±5.2 %

(area index of the monolayer was 37.47±3.27 % for low-molecular-

weight fraction) in comparison with control explants. The low-mo-

lecular-weight fractions stimulated aortic tissues explants of aging

rats — area index exceeded area index formedium-molecular-

weight fractions by more than 30%.

Аннотация

Известно, что продукты убоя являются источником боль-

шого количества биологически активных веществ, обла-

дающих различными биологическими эффектами. На на-

стоящий момент выявлено порядка 220 функциональных

пептидов, большинство из которых состоят из 2–10 амино-

кислотных остатков. В данном исследовании изучена био-

логическая активность среднемолекулярных (Мм 5–30 кДа)

и низкомолекулярных (Мм менее 5 кДа) веществ, содержа-

щихся в аорте Sus scrofa, с применением методов in vitro.

Установлено, что среднемолекулярные и низкомолекуляр-

ные фракции, обладают тканеспецифическим действием

на органотипические культуры тканей куриных эмбрионов

и лабораторных крыс, при этом наблюдается выраженная

зависимость биологической активности от молекулярной

массы исследуемых образцов. Показано, что, на экспланта-

ты аорты куриного эмбриона более выраженное действие

оказывают среднемолекулярные фракции — индекс площади

образующегося монослоя клеток составил 56,6±5,2 % (ин-

декс площади монослоя при добавлении низкомолекулярных

фракций составил 37,47±3,27 %), по отношению к контр-

ольным эксплантатам. Низкомолекулярные фракции ока-

зывали стимулирующее влияние на эксплантаты тканей

аорты стареющих крыс — индекс площади превышал значе-

ния среднемолекулярных фракций более чем на 30%.

УДК/UDC: 57.085.2:615.324

DOI 10.21323/2414-438X-2016-1-4-4-10

Введение

Представление о продуктах животноводства,

в частности, мясном сырье, как источнике пластич-

ных свойств (белков, жиров, углеводов), претерпело

значительные изменения. Последние исследования

свидетельствуют о содержании в животных белках

значительных количеств аминокислотных последова-

тельностей, обладающих различными биокорригиру-

ющими эффектами. Выявлено, что куриный миозин,

говяжий коллаген α1, свиной тропонин С обладают

широким спектром активностей. Например, говя-

жий коллаген α1 характеризуется антиамнестическим,

антитромботическим, иммуномодулирующим эф-

фектами, регулирует активность слизистой оболоч-

ки желудка; куриный миозин — антибактериальной

активностью; говяжий коллаген α1 и свиной тропо-

нин С — опиоидными свойствами [1–3]. Показано,

Introduction

Сomprehension of livestock products, in particular,

meat raw, as a source of essential nutrients (proteins, fats,

carbohydrates), was significantly changed. In recent stud-

ies animal proteins are claimed as a sourse of amino acid

sequences with different biocorrective effects. It was found

that chicken myosin, beef collagen α1 and pork troponin

C consisted from a lot of such functional sequences. For

example, beef collagen α1 is characterized by antiamnesic,

antithrombotic and immunomodulatory effects, regulates

the activity of gastric mucosa; chicken myosin — antibac-

terial activity; beef collagen α1 and pork troponin C —

opioid properties [1–3]. Myosin light chain enriched se-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека