4 / 66
3
THEORY AND PRACTICE OF MEAT PROCESSING
№4
| 2016
СОДЕРЖАНИЕ
Федулова Л.В., Кашинова Э.Б., Котенкова Е.А.
ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ
МЕТОДОВ IN VITRO ДЛЯ ОЦЕНКИ
БИОКОРРИГИРУЮЩИХ СВОЙСТВ
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ
ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ................................ 4
Танаа Шехаб
ВЛИЯНИЕ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
НА АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ
МЯСА ПТИЦЫ. ............................................................... 11
Батаева Д.С., Минаев М.Ю., Махова А.А.
ИДЕНТИФИКАЦИЯ
ЭНТЕРОТОКСИГЕННЫХ СТАФИЛОКОККОВ
В МЯСНОМ СЫРЬЕ........................................................ 19
Калтович И.В., Дымар О.В.
АЛГОРИТМ СОЗДАНИЯ НОВЫХ ВИДОВ МЯСНЫХ
ПРОДУКТОВ ИММУНОМОДУЛИРУЮЩЕЙ
НАПРАВЛЕННОСТИ..................................................... 28
Stefanovskiy V.M., Polyakov I. A., Petrov V.V.
ИССЛЕДОВАНИЕ ПЕРЕМЕЩЕНИЯ
ВЛАГИ ПРИ ПОДМОРАЖИВАНИИ
ГОВЯЖЬЕГО ФАРША.................................................... 43
Лисицын А.Б., Козырев И.В.
ИССЛЕДОВАНИЕ ЦВЕТОВЫХ ХАРАКТЕРИСТИК
МЫШЕЧНОЙ И ЖИРОВОЙ ТКАНЕЙ
И МРАМОРНОСТИ ГОВЯДИНЫ. ..................................51
Битуева Э.Б., Бильтрикова Т.В.
ВЛИЯНИЕ ГОМОГЕНАТА РЕДЬКИ
НА ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ
СВОЙСТВА МОДЕЛЬНЫХ
ФАРШЕЙ......................................................................... 57
CONTENTS
Fedulova L.V., Kashinova E.B., Kotenkova Е.A.
IMPLEMENTATION OF IN VITRO
ASSAY FOR EVALUATION
OF BIOCORRECTIVE ACTION
OF BIOACTIVE SUBSTANCES
AN ANIMAL ORIGIN. ........................................4
Thanaa Shehab
EFFECT OF COOKING METHODS
ON AMINO ACIDS COMPOSITION
OF CHICKEN MEAT..........................................11
Bataeva D.S., Minaev
M.Yu., Makhova A.A.
IDENTIFICATION OF ENTEROTOXIGENIC
STAPHYLOCOCCI IN MEAT
RAWMATERIALS. ........................................... 19
Kaltovich I.V., Dymar O.V.
NEWMEAT PRODUCTS WITH
IMMUNOMODULATORY EFFECT
CREATION METHOD.......................................28
Stefanovskiy V.M., Polyakov I. A., Petrov V.V.
RESEARCH OF MOISTURE MIGRATION
DURING PARTIAL FREEZING
OF GROUND BEEF...........................................43
Lisitsyn А.B., Kozyrev I.V.
RESEARCHING OF MEAT
AND FAT COLOUR AND MARBLING
IN BEEF. ........................................................... 51
Bitueva E.B., Biltrikova T.V.
INFLUENCE OF THE RADISH
HOMOGENATE ON THE FUNCTIONAL
AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES
OF MODEL MINCED MEAT. ............................ 57
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека