ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 4-2015

пальмовое масло

антиокислительная стабильность асе

Пищевые жиры — необходимая

составная часть сбалансирован-

ного рациона питания человека

и на их долю приходится пример-

но 30–35% общей энергетической

ценности пищи [1, 2].

Со в р еме н н а я ма с л ожи р о -

вая промышленность призвана

не только производить во все воз-

растающем объеме высококаче-

ственные продукты, но и сохранять

в них физиологически активные ве-

щества при длительном хранении,

не теряя при этом полезных для по-

требителя свойств. В связи с этим

остро встает проблема обеспече-

ния длительного хранения жиров

без их порчи. Поэтому изучение

и прогнозирование стойкости жи-

ров актуально и необходимо.

Современная наука и практи-

ка владеют многими методами

физико-химического воздействия

на пищевые жиры (ПЖ) с целью

увеличения сроков хранения про-

дуктов [3]. Одним из перспектив-

ных физических методов обра-

ботки ПЖ является воздействие

на них как постоянного, так и пе-

ременного магнитного поля (МП)

[4, 5].

В ряде работ [6, 7] отмечено по-

ложительное влияние омагничи-

вания на стабильность раститель-

ных масел и жиров при хранении.

Установлено, что, прежде всего,

при этом в основном замедляются

процессы, связанные с окислени-

ем. На основании полученных ре-

зультатов были предложены кон-

струкции аппаратов для омагни-

чивания — магнетронов и условия

проведения магнитной обработки

[8, 9].

Влияние МП на состав, физико-

химичес кие свойс т ва жиров

и жиросодержащих продуктов

как одного из факторов физиче-

ского воздействия мало изучено

и не ясен механизм действия МП.

Цель работы — изучение зако-

номерностей действия постоян-

ного магнитного поля (ПМП) раз-

личной силы и пространственной

структуры на антиокислительную

стабилизацию масел и жиров

при длительном хранении, с одной

стороны, и рассмотрение магне-

тронов разных конструкций с це-

лью поиска оптимальной, с другой

стороны.

В основу рабочей гипотезы по-

ложено предположение о возмож-

ных механизмах воздействия ПМП

на процесс окисления:

•

действие магнитного поля

на активные частицы, участвую-

щие в процессе окисления;

•

воздействие омагничивания

на общую клатратно-кластерную

микроструктуру жидкости [10].

В работе были выбраны три мо-

дели конструкций магнетронов,

которые создают низкоградиент-

ные магнитные поля:

1. СММ-К-1. Сепаратор-магне-

трон магнитный кольцевой, мо-

дель 1, магнетрон с кольцевым

ферритом 25 БА. В нем во всей

рабочей зоне поле неоднородно.

Максимальная индукция вдоль

оси канала — 50 мТл. Индукция

снижается до значения < 0,01 мТл

(затухание) на расстоянии 180 мм

от плоскости кольца.

2. СММ-П-2. Сепаратор-магне-

трон магнитный, П-образный,

модель 2. П-образная конструк-

ция на базе брускового феррита

25 БА. Поле в этом магнетроне

значительно сильнее, чем в СММ-

К-1: максимальное значение ин-

дукции составляет 155 мТл, поле

внутри канала практически одно-

родно; оно затухает (В < 0,01 мТл)

приблизительно в 300 мм от края

пластин.

3. СММ-Д-3. Сепаратор-магне-

трон, магнитный дисковый, мо-

дель 3. Конструкция с двойными

постоянными магнитами ОХ-4Б,

соединенными одноименными по-

люсами, с круглыми полюсными

наконечниками. Из всех магнетро-

нов на постоянных магнитах этот

аппарат создает наиболее сильное

поле. Вдоль оси канала наиболь-

шее значение индукции составля-

ет 169 мТл; однородное поле су-

ществует в радиусе 20 мм от цен-

тра диска. У краев полюсных нако-

нечников поле очень неоднородно.

На ребрах полюсных наконечников

индукция максимальна — 210 мТл.

Поле затухает приблизительно

в 400 мм от края пластин.

Все эти аппараты создают поле

примерно одинаковой структуры.

Во всем диапазоне их работы на-

блюдается постоянное отношение

значений индукции в каждой точке

и в центре канала, т. е. существует

подобие пространственной струк-

туры поля. Картину поля можно

представить в виде сочетания

двух следующих графиков: зави-

симости максимальной индукции

max

от напряжения и изображения

поля значений функции

(1),

где

— значения индукции

УДК 665.335.1

Б.С. НУРИТДИНОВ,

К.Х. МАЖИДОВ,

д-р техн. наук, профессор

Бухарский инженерно-

технологический институт

Влияние электромагнитного

поля на сохранность

растительных масел

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека