ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 4-2015

пальмовое масло

антиокислительная стабильность масе

ного поля значительнее.

Литература

Арутюнян, Н. С.

Технология

переработки жиров / Н. С. Арутю-

нян [и др.]. — М.: Агропромиздат,

1985. — 368 с.

Скурихин, И. М.

Все о пище

с точки зрения химика /И. М. Ску-

рихин [и др.]. — М.: Высшая шко-

ла, 1991. — 258 с.

Нуритдинов, Б.С.

Устойчивость

пищевого хлопкового масла с до-

бавкой витамина для длительного

хранения/Б. С. Нуритдинов [и др.] //

Масложировая промышленность. —

2013. —№6. — С. 21–23.

Аксельруд, Г. А.

О возможно-

сти применения магнитногидро-

динамических массообменных ап-

паратов / Г. А. Аксельруд [и др.] //

Тез. докладов Всесоюзного техни-

ческого совещания. — М.: 1975. —

С. 139–141.

Мгебрешвили, Т. В.

К вопросу

очистки продуктов масложирового

производства в электромагнитном

поле / Т. В. Мгебрешвили [и др.] //

Тез. докладов научной конферен-

ции. — Воронеж: 1966. — С. 41.

Вагабова, Ф. А

. Воздействие

физических факторов на стойкость

жиров и жиросодержащих продук-

тов/Ф. А. Вагабова [и др.] // Изве-

стия вузов. Пищевая технология.

— 1990. — №12. — С. 103.

Мерзаметов, М.М.

Влияние по-

стоянного магнитного поля на хими-

ческий состав и свойства пищевых

жиров/М. М. Мерзаметов [и др.] //

Тез. докладов Всесоюзной научно-

техн. конф. «Проблемы влияния те-

пловой обработки на пищевую цен-

ность продуктов питания». — Харь-

ков: 1990. — С. 200–201.

Рогов, И. А

. Электрофизиче-

ские методы обработки пищевых

продуктов/И. А. Рогов. — М.: Агро-

промиздат, 1988. — С. 272.

Вагабова, Ф. А.

Изменение хи-

мического состава и свойств под-

солнечного масла под влиянием по-

стоянного магнитного поля/Ф. А. Ва-

габова [и др.] // Сб. статей студен-

тов, аспирантов и преподавателей

Дагестанского государственного

университета. — Махачкала: Изд-

во ДГУ, 1993. — С. 167–170.

10.

Вагабова, Ф. А

. Окисли-

тельные процессы в жирах в посто-

янном магнитном поле /Ф. А. Ва-

габова // Сб. статей студентов,

аспирантов и преподавателей

Дагестанского государственного

университета. — Махачкала: Изд-

во ДГУ, 1993. — С. 101–107.

11.

Фридман, И. А.

Влияние

омагничивания на молекулярную

рефракцию подсолнечного мас-

ла / И. А. Фридман [и др.] // Мас-

ложировая промышленность. —

1996. — №1/2. — С. 23–25.

Влияние электромагнитного поля на сохранность растительных масел

Ключевые слова

электромагнитное поле; пространственная структура; антиокислительная стабили-

зация масел; длительное хранение; магнитная индукция; плотность; рефракция;

поляризуемость; время релаксации

Реферат

Современная наука и практика владеют многими методами физико-химического

воздействия на пищевые масла и жиры с целью увеличения сроков хранения про-

дуктов. Цель настоящей работы – изучение закономерностей действия постоянных

магнитных полей (ПМП) различной мощности и пространственной структуры

на антиокислительную стабилизацию масел и жиров при длительном хранении,

с одной стороны, и испытание различных видов магнетронов с целью поиска

оптимальной конструкции, с другой стороны. Основу рабочей гипотезы составило

предположение о возможных механизмах воздействия ПМП на процесс окисления.

Были выбраны три модели конструкций магнетронов, которые являются магнит-

ными: СММ-К-1, магнетрон с кольцевым ферритом 25 БА; СММ-П-2, сепаратор-

магнетрон магнитный, П-образный; СММ-Д-3, сепаратор-магнетрон магнитный,

дисковый. Все эти аппараты создают поле сходной структуры. Во всём диапазоне

наблюдается постоянное отношение значения индукции в каждой точке и центре

канала, т. е. существует подобие пространственной структуры поля. Картину поля

можно однозначно представить сочетанием двух графиков. Для корректной оценки

действия аппаратов разных конструкций необходимо сформулировать единый

критерий эффективности магнетронов. При этом нужно исходить из данных о ме-

ханизме действия магнитного поля на процессы окисления. Результаты и расчеты

по изучению структуры поля показывают, что во всех каналах значимые изме-

нения магнитной индукции происходят вдоль оси канала. В качестве модельных

свойств рассмотрены плотность и рефракция. Полученные данные показывают, как

омагничивание влияет на показатель преломления, молекулярную рефракцию и

поляризуемость. Установлено, что обработка сильным ПМП изменяет поляризуе-

мость и молекулярную рефракцию растительных масел. Влияние ПМП тем сильнее,

чем выше степень ненасыщенности масла. Время релаксации магнитных эффектов

зависит от температуры и изменяется от десятков минут до нескольких часов. По-

казано, что действие МП заметно влияет на окисление масел и жиров. Переменное

поле ускоряет, а постоянное поле тормозит окислительные процессы. При одинако-

вых условиях обработки эффект действия постоянного поля значительнее.

Авторы

Нуритдинов Баходир Салохитдинович,

Мажидов Кахрамон Халимович, д-р техн. наук, профессор

Бухарский инженерно-технологический институт, 200100, г. Бухара,

ул. К. Муртазаева, 15

kafedra-03@mail.ru

Electromagnetic field and safety of oils and fats

Keywords

electromagnetic field; spatial structure; antioxidant stabilized oils and fats; long-term

storage; magnetic induction; density; refraction; polarizability relaxation time

Abstract

The modern science and practice own many methods of physical and chemical impact

on the food fats (FF) for the purpose of increase in periods of storage of products.

Studying of regularities of action of the constant magnetic fields (CMF) of various force

and spatial structure on anti-oxidizing stabilization of oils and fats at long storage on

the one hand and test of magnetothrones of different designs for the purpose of search

optimum, on the other hand was the purpose of the real work. The basis of a working

hypothesis was made by the assumption of possible mechanisms of impact of PMP on

oxidation process. Three models of designs of magnetothrones which are magnetic were

chosen. CMM-K-1. A magnetothrone with the OH ring ferrite 25. SMM-P-2. Separator-

magnitotron the magnetic - P-shaped – model. SMM-D-3 of Separator-magnitotron

magnetic-disk-model. All these devices create a field of similar structure. In all range

the constant relation of values of induction in each this point and in the middle of the

channel is observed, that is, there is a similarity of spatial structure of a field. The picture

of a field can be presented unambiguously a combination of two schedules. For a correct

assessment of operation of devices of different designs it is necessary to formulate

uniform criterion of efficiency of magnetothrones. Thus it is necessary to proceed from

data on the mechanism of action of a magnetic field on oxidation processes. These

measurements and calculations, structure of a field, show that, in all canals significant

changes of magnetic induction happen along a channel axis. As model properties density

and a refraction are investigated. The obtained data show how the magnetic influences

index of refraction, a molecular refraction and polarizability. It is established that

processing changes strong PMP polarizability and a molecular refraction of vegetable

oils. Influence of PMP of subjects is stronger, than degree of nonsaturation of oil is

higher. Times of a relaxation of magnetic effects depend on temperature and change

of ten minutes till several o'clock. It is shown that action of MT considerably influences

oxidation of oils and fats. The variation field accelerates, and the constant field slows

down oxidizing processes. Under identical conditions of processing the effect of action of

a constant field is more considerable.

Authors

Nuritdinov Bakhodir Salokhitdinovich,

Mazhidov Kahramon Halimovich, Doctor of Technical Science, Professor

Bukhara Engineering Institute of Technology, 15,

K. Murtazaeva St, Bukhara, 200100

kafedra-03@mail.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека