ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 4-2015

пальмовое масло

инновационные масложировые продукты

Майонез входит в рацион 90%

россиян, и уровень его потре-

бления составляет сегодня около

2,5 кг в год на человека. Этот по-

казатель — один из самых высоких

в мире.

Поэтому ГК «СОЮЗСНАБ», яв-

ляясь ведущим производителем

пищевых ингредиентов, значитель-

ную часть собственных научно-

исследовательских производствен-

ных мощностей выделяет на раз-

работку ингредиентов для произ-

водства масложировых продуктов,

основными из которых являют-

ся компаунды торговой марки

Гелеон

. В ассортименте компании

«СОЮЗСНАБ» на сегодняшний день

присутствуют ингредиенты, решаю-

щие различные технологические за-

дачи (см. таблицу).

Все компаунды Гелеон

эффек-

тивно участвуют в структурообра-

ние разработчики ГК «СОЮЗСНАБ»

уделяют компаундам для майонезов

сегмента HoReCa. Майонезы, выра-

ботанные со специальными компа-

ундами (см. таблицу), имеют сба-

лансированный вкус, блестящую,

короткую структуру. Они устой-

чивы к циклам замораживания-

оттаивания, выдерживают дли-

тельную транспортировку, отлично

сохраняются до 7 сут в салатах,

предотвращая отделение влаги.

Густая консистенция майонезов

способствует образованию ровной

золотистой корочки при запекании

мяса, рыбы, птицы и овощей в духо-

вой печи.

Важной отличительной особенно-

стью компаундов Гелеон® является

соответствие актуальным требова-

ниям современных масложировых

производств. Тщательный подбор

поставщиков и ингредиентов, воз-

Высокотехнологичные

компаунды Гелеон

для майонезов и майонезных

соусов

Л.В.Ключникова,

отраслевой технолог масложирового

направления, ГК «СОЮЗСНАБ»

Стабилизаторы-компаунды Гелеон

для майонезов и майонезных соусов

Стабилизатор-

компаунд

Содержание жира, %

Основные характеристики

Гелеон 117 С

10–40

Обладает нейтральным вкусом и является идеальной основой для воплощения любых гастрономиче‑

ских фантазий.

Гелеон 119 С

67–80

Для сегмента HoReCa

Используется в производстве майонезов для салатов. Предотвращает отделение влаги в течение

7 сут.

Может использоваться для производства майонеза меньшей жирности совместно с крахмалом и

стабилизатором.

Гелеон 121 С-Н

60–67

Для сегмента HoReCa

Используется в производстве универсального майонеза, который подходит как для салатов, так и для

запекания. После термообработки в духовой печи майонез образует золотистую аппетитную «сыр‑

ную» корочку. Работает в майонезе меньшей жирности совместно с крахмалом и стабилизатором.

Гелеон 119 С-Н

67–80

Для сегмента HoReCа

Используется в производстве майонеза для запекания. Образует аппетитную румяную корочку. Рабо‑

тает в майонезе меньшей жирности совместно с крахмалом и стабилизатором.

Гелеон 136 С-Б

(хит)

Формирует кремообразную консистенцию, блестящую ровную поверхность майонеза, обеспечивает

сбалансированный вкус с яичными нотами.

Гелеон 136 С

Формирует однородную сметанообразную консистенцию, обеспечивает устойчивость майонеза к

транспортным нагрузкам и тепловым ударам.

Гелеон 137 С-П

67–80

Формирует однородную, плотную консистенцию майонеза с блестящей поверхностью. Майонез устой‑

чив к циклам замораживания-оттаивания, имеет увеличенный срок годности.

Гелеон 118 С-К

(хит)

При минимальной дозировке обеспечивает необходимое по ГОСТ количество желтка в рецептуре

(1 %). Майонез имеет высокую дисперсность, нежную консистенцию, насыщенный вкус и аромат с

яичными нотами.

Признанный лидер по потреблению

майонеза г. Екатеринбург – 8 кг в год

на душу населения. Город даже попал в

Книгу рекордов Гиннесса. Надо отме-

тить, что москвичи и петербуржцы по

уровню потребления майонеза не сильно

отстают от жителей Екатеринбурга

(5 кг в год на душу населения).

зовании майонеза, обеспечивают

продукту насыщенный вкус, сни-

жают потери при производстве,

увеличивают сроки хранения про-

дукции, исключают влияние челове-

ческого фактора на производстве.

При рекомендуемых дозировках

компаунды Гелеон® позволяют по-

лучить майонез, соответствующий

требованиям ТР ТС 024/2011.

В соответствии с актуальными

тенденциями рынка особое внима-

Электронная Научная Се ьскоХозяйственная Библиотека