ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 3-2015

пальмовое масло

инновационные технологии

Сегодня на российском продо-

вольственном рынке складывается

интересная ситуация.

С одной стороны, в свете непро-

стых отношений с Западной Европой

и США, нестабильным курсом валют

экономические условия, кажется,

не располагают к экспериментам

и смелым шагам: сберечь бы и не по-

терять то, что есть.

Вспоминается «синица в руках»,

которая все же лучше далекого жу-

равля…..

С другой стороны, принятый и ак-

тивно проводимый Правительством

РФ курс на импортозамещение, про-

граммы поддержки отечественных

производителей продуктов питания,

декларируемая политика всеобщего

благоприятствования для внутрен-

них поставщиков и даже дополни-

тельные государственные субсидии

— все это открывает большие воз-

можности для наиболее предприим-

чивых и инициативных. Сейчас есть

реальный шанс расширить ассорти-

мент за счет выпуска нишевых про-

дуктов и с их помощью выйти на но-

вые для вашего предприятия рынки,

в том числе путем вытеснения более

слабых игроков, которые не могут

выстоять в сложившихся экономиче-

ских условиях.

Одно из направлений такой ди-

версификации для масложировых

комбинатов — молокосодержащий

продукт «Сгущенка».

Поймайте Вашего журавля!

Удивлены? Между тем, по опыту

Группы компаний «Союзоптторг»,

которая поставляет пищевые ингре-

диенты практически всем ведущим

масложировым предприятиям Рос-

сии, эта идея вполне жизнеспособна

и уже находит воплощение на нацио-

нальном рынке.

Дело в том, что на оборудовании,

которое используется для произ-

водства майонеза и других соусов,

можно также методом смешивания

изготавливать сгущенку. Основны-

ми ингредиентами такого продукта

являются сухое молоко, сыворотка,

сахар, жировые компоненты, ста-

билизаторы и вкусоароматические

добавки.

Технология смешивания пред-

полагает наличие на предприятии,

вопервых,

емкости с паровой ру-

башкой и мешалкой, где происходит

соединение сухих компонентов и на-

грев смеси, а

вовторых,

гомогени-

зирующего либо диспергирующе-

го устройства, которое позволяет

создать устойчивую при хранении

эмульсию.

Конечную структуру сгущенки,

безусловно, формируют входящие

в нее компоненты. Самым доро-

гим из них является сухое молоко,

и естественно, что производители

стремятся уменьшить его количе-

ство или заменить более дешевыми

компонентами (сухая сыворотка,

крахмал, рисовая мука и т. п.), но это

приводит к потере структуры и вку-

са. Чтобы компенсировать данные

недостатки, необходимо использо-

вать загущающие и структурообра-

зующие ингредиенты, такие как агар,

пектин, каррагинан, карбоксиметил-

целлюлоза (КМЦ).

Все эти нюансы хорошо извест-

ны технологам ГК «Союзоптторг».

За годы работы мы создали об-

ширную базу рецептур сгущенки

с различными физикохимическими

и реологическими характеристика-

ми. При подборе ингредиентов сле-

дует учитывать множество факторов:

товар какой ценовой категории вы

хотите получить, где он будет ис-

пользоваться, продаваться само-

стоятельно или применяться в со-

ставе более сложных кондитерских

и хлебопекарных продуктов.

В ассортименте ГК «Союзоптторг»

имеется полный набор пищевых

ингредиентов, позволяющих обе-

спечить необходимый вам результат:

пектины, каррагинаны, агары, КМЦ,

ароматизаторы, красители, буфер-

ные соли.

И, естественно, можно рассчи-

тывать на помощь наших опытных

технологов!

Другой совершенно неожиданный

продукт для диверсификации тради-

ционного ассортимента масложи-

рового предприятия — это термо-

стабильные начинки на геллановой

камеди, а также фруктовоягодные

наполнители, джемы, конфитюры,

кондитерские гели, которые, в том

числе, могут использоваться в каче-

стве составляющей крема или де-

кора для тортов. Также подойдет

имеющееся у вас «майонезное» обо-

рудование; доработки если и потре-

буются, то минимальные, например,

приобретение небольшой дополни-

тельной емкости с мешалкой.

В этих вопросах вам также по-

могут технологи ГК «Союзоптторг»,

равно как и с составлением рецептур

и подбором ингредиентов.

Поэтому не медлите, используй-

те момент и обязательно звоните

в любой удобный вам филиал ГК

«Союзоптторг»!

Мы поможем поймать Вашего журавля!

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека