ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 3-2015

качество и безопасность

Таким образом, мы считаем, что наиболее приемлемым

методом для установления подлинности сливочного масла

является состав его жирных кислот, определенный газохро-

матографическим методом.

Кроме того, как показали авторы [4], этот метод может

быть использован для идентификации растительных масел

в производстве специальных жиров.

Литература

Зиновьев, А.А.

Химия жиров/А.А. Зиновьев. — 1952. —

С. 241.

Гольде, Д.

Жиры и масла. Исследование жиров/под ред.

проф. А.А. Маркмана/Д. Гольде. — Л.: Госхимиздат, 1933. —

Т. II. —С. 397.

Руководство

по методам исследования, технохимиче-

скому контролю и учету производства в масложировой про-

мышленности. —Л.: ВНИИЖ, 1969. —Т. 5. —С. 123, 170.

Нафталиев, С. И.

Сорбционные и хроматографические

процессы/С.И. Нафталиев, Е.И. Мельникова, А.А. Селива-

нова. —Воронеж, 2009. —Т. 9. —Вып. 4.

Определение подлинности сливочного масла

Ключевые слова

сливочное масло; число Рейхерта-Мейсля; число Поленске; жирные кислоты;

газовая хроматография

Реферат

Для определения добавок, вводимых в сливочное масло, используют такие пока-

затели, как число Рейхерта-Мейсля, показывающее количество летучих и раство-

римых в воде жирных кислот, и число Поленске, устанавливающее долю летучих,

не растворимых в воде жирных кислот. По величине отношения числа Поленске,

умноженному на 100, к числу Мейсля судят о подлинности сливочного масла. Это

важно для сферы общественного питания, сотрудников таможни при решении

вопросов, связанных с фальсификацией поставляемого в страну сливочного масла.

В работе проанализированы шесть образцов сливочного масла, представленного

различными странами-изготовителями (Россия, Бельгия, Ирландия, Голландия

и др.). Для них определены показатели чисел Рейхерта-Мейсля и Поленске,

а также состав жирных кислот. Для анализа состава жирных кислот использовали

метод газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектором. По-

казано, что по составу жирных кислот достаточно достоверно можно определить

подлинность сливочного масла. Авторы применили этот метод для идентификации

растительных масел в производстве специальных жиров.

Авторы

Юлдашева Нигора Каримовна,

Ульченко Наталья Тимофеевна, канд. хим. наук,

Глушенкова Анна Ивановна, акад. АН РУз, д-р техн. наук, профессор

Институт химии растительных веществ им. акад. С. Ю. Юнусова АН РУз,

Республика Узбекистан,

100177, г. Ташкент, ул. М. Улугбека, 77

nigorayuldasheva@rambler

Assessment of Butter Authenticity

Keywords

butter; Reichert-Meyslya number; Polensky number; fatty acids; gas chromatography

Abstract

To determine the additives introduced in butter, using such indicators as the Reyharta

Meyslya number showing the amount of volatile and water soluble fatty acids and

the Polensky number establishing volatile fraction, the water-insoluble fatty acid. The

magnitude of the ratio of Polensky, multiplied by 100, the number of Meyslya to judge

the authenticity of butter. It is important for public catering, customs officials when

dealing with the falsification supplied to butter. The paper analyzed six samples of

butter by various countries-producers (Russia, Belgium, Ireland, the Netherlands, and

others.). For these defined parameters numbers of Reichert-Meyslya and Polensky

and fatty acid composition. For analysis of fatty acids using gas chromatography with

a flame ionization detector. It was shown that fatty acid composition can be sufficiently

reliable to determine the authenticity of butter. We have applied this technique to

identify plant oils in the production of specialty fats.

Authors

Yuldasheva Nigora Karimovna,

Ulchenko Natalya Timofeevna, Candidate of Chemical Science,

Glushenkova Anna Ivanovna,

Academician of ASRU (Academy of Sciences Republic of Uzbekistan,

Doctor of Technical Science, Professor

Institute of Plant Chemistry named after Academician S.Y. Yunusov,

77, m. Ulugbeka St., Tashkent, Republic of Uzbekistan, 100177,

nigorayuldasheva@rambler

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека