ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 1-2015

пальмовое масло

рынок майонезной продукции

УДК 664.346

Обзор рынка

майонезной продукции

Калужской области

О.С. Шаурина,

канд.техн. наук

Российская академия

народного хозяйства

и государственной службы

при Президенте РФ

Рис.1. Рынок майонеза в натуральном и стоимостном выражении

В натуральном

выражении

В стоимостном

выражении

Продовольственная безопас-

ность — один из самых главных эле-

ментов национальной безопасности

государства. Она является приори-

тетной целью аграрной и экономи-

ческой политики России, а также

каждого отдельно взятого региона.

В своём общем виде она формиру-

ет вектор движения любой нацио-

нальной продовольственной систе-

мы к идеальному состоянию. В этом

смысле стремление к продоволь-

ственной безопасности — непре-

рывный процесс. При этом для ее

достижения зачастую происходит

смена приоритетов развития и ме-

ханизмов реализации аграрной по-

литики [1].

Рынок майонеза и майонезной

продукции Российской Федерации

в основном принадлежит отече-

ственным производителям, которые

занимают порядка 93% структуры

в натуральном выражении и 89% —

в стоимостном выражении [2],

рис. 1. Этот факт крайне благоприя-

тен в условиях экономических санк-

ций, применяемых к России страна-

ми Евросоюза.

Продукция отечественного произ-

водства пользуется явным приори-

тетом у потребителей, ее предпочи-

тают более 90 % россиян. Наиболее

востребованы высококалорийные

майонезы, хотя таковыми они уже

называться не могут. Ввиду действия

Межгосударственного стандарта —

ГОСТ 31701–2012 «Майонез и соусы

майонезные. Общие технические

условия» майонезами называются

продукты жирностью не менее 50%

и содержащие в своем составе яич-

ный порошок в количестве не менее

1,0% в пересчете на сухой желток

[3]. ГОСТ не трактует разделение

майонезов на высококалорийные,

среднекалорийные и низкокалорий-

ные, как это было ранее. Но в основ-

ном, традиционно, производители

выпускают майонезы жирностью

67%. На их долю приходится поряд-

ка 60 % продаж.

Калужская область является субъ-

ектом Российской Федерации, кото-

рый входит в состав Центрального

федерального округа, он располо-

жен в самом центре Европейской ча-

сти России. Область имеет развитую

транспортную и инженерную инфра-

структуру, демонстрирует высокие

темпы развития экономики, облада-

ет внушительным кадровым потен-

циалом, является одним из крупней-

ших научно-образовательных и куль-

турных центров страны [4]. Для нас

представляло интерес изучение

рынка майонезной продукции г. Ка-

луги.

Результаты проведенных нами ис-

следований свидетельствуют о том,

что потребителями майонеза и май-

онезных соусов являются около 89%

калужан, участвовавших в опросе.

Эпизодически (раз в месяц и реже)

покупают эти продукты 15% ре-

спондентов — в основном, люди

пожилого возраста, старше 60 лет.

В среднем, два раза в месяц приоб-

ретают майонез 30% опрошенных.

Наибольшая часть жителей города

(48%) является активными потреби-

телями майонеза и совершает по-

купки не реже одного раза в неделю

(рис. 2).

В торговых точках города дан-

ные виды масложировой продукции

предлагаются в пластиковых па-

кетах различной емкости, а также

в пластиковых ведрах и стеклянных

банках (майонез). Наиболее рас-

пространенным видом фасовки яв-

ляется пластиковый пакет емкостью

240–250 грамм (56% совокупного

ассортимента магазинов). Средняя

цена за такой пакет составляет 25–

30 руб. в зависимости от торговой

марки и формата магазина. По бо-

лее низким ценам майонезы и соусы

реализуют сетевые структуры —

дискаунтеры и мелкооптовые базы.

Результаты исследований пока-

зывают, что в розничных торговых

структурах г. Калуги представлено

разнообразие производителей и ма-

рок майонеза и майонезных соусов.

Наиболее распространена продук-

ция известных российских произво-

дителей (табл. 1 и 2).

Из анализа данных таблиц следу-

ет, что продукция глобальных и ло-

кальных производителей практиче-

ски не представлена. Крупные миро-

вые производители в большинстве

случаев представлены единствен-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека