ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 1-2015

пальмовое масло

функциональные масложировые продукты

не требует существенной модер-

низации производства и перена-

стройки оборудования;

•

производство масложировых

эмульсионных продуктов являет-

ся экологически чистым за счет

практического отсутствия отходов,

что обеспечивает минимальное

воздействие на окружающую сре-

ду.

Перечисленные особенности

масложировых эмульсионных про-

дуктов могут быть использованы

как матрица свойств при разра-

ботке новых видов масложировой

эмульсионной продукции, на кото-

рые необходимо обратить перво-

степенное внимание. Использо-

вание данного подхода позволит

достаточно быстро и эффективно

создавать новые ассортимент-

ные разновидности масложировых

эмульсионных продуктов с задан-

ными свойствами и характеристи-

ками.

Литература

Доронекина, Т. П.

Состав и на-

значение майонезов/Т. П. Дороне-

кина, В. Х. Паронян // Пищевая про-

мышленность. — 1990. —№3. — С.

41–42.

Восканян, О. С.

Научные осно-

вы производства майонезных про-

дуктов. /О. С. Восканян [и др.]. —

М.: Пищепромиздат, — 2003. —

48 с.

Восканян, О. С.

Разработка но-

вых видов майонеза с биологиче-

ски ценными добавками/О. С. Вос-

канян [и др.] //Пищевая про-

мышленность. — 1990. — № 2. —

С. 1–24.

Борисенко, Е. В.

Физико-

химические основы производ-

ства эмульсий / Е. В. Борисенко,

Ю. А. Алексеева, С. А. Климова

// Пищевые ингредиенты: сы-

рье и добавки. — 2002. — №2. —

С. 14–18.

Кодряну, И. П.

Производство

низкожирных майонезных соу-

сов /И. П. Кодряну // Масложиро-

вая промышленность. — 2001. —

№1. — С. 22–23.

Технология

Особенности масложировых эмульсионных продуктов

Потребительское качество

Влияние на здоровье

Экономическая эффективность

и экологичность производства

Процессы не требуют сложного

аппаратурного оснащения,

простые и кратковременные

Функциональные и другие

добавки как водо- так и

жирорастворимой природы

равномерно распределяются в

объеме продукта

Многокомпонентность

позволяет создавать широкую

линейку продуктов

Возможность выбора продукта

с желательной энергетической,

пищевой и биологической

ценностью

Совокупность показателей

качества, обеспечивающих

функциональность

Возможность введения в

рецептуру ингредиентов,

обеспечивающих лечебно-

профилактические свойства

продукта

Более высокая усвояемость

в связи с гомогенностью

системы и диспергированным

состоянием жира

Использование дополнительных

источников сырья, в том числе и

морского

Высокая эффективность

производства за счет высокого

выхода продукта

Экологическая чистота

производства

Особенности масложировых эмульсионных продуктов

онных продуктов, получая продукцию

повышенной биологической эффек-

тивности. Гомогенность эмульсий,

которыми по структуре являются мас-

ложировые эмульсионные продукты,

и диспергированное состояние жира

в них, обеспечивают более высокую

усвояемость организмом человека,

что является существенным преиму-

ществом.

Показатель «экономическая эф-

фективность и экологичность про-

изводства» характеризует следую-

щие особенности масложировых

эмульсионных продуктов:

•

при производстве могут исполь-

зоваться дополнительные источники

сырья как наземного, так и морского

происхождения, являющиеся вто-

ричным сырьем или отходами про-

изводства в других отраслях пище-

вой промышленности, что позволяет

не только снизить себестоимость

готового продукта, но и придать ему

новые свойства, а также формиро-

вать линейку продукции различных

сегментов стоимости;

•

высокий выход готового про-

дукта обеспечивает высокую эко-

номическую эффективность произ-

водства и конкурентное преимуще-

ство;

•

выпуск новых видов масло-

жировых эмульсионных продуктов

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотек